Способ приготовления блюда in carrozza ,т. е. обжаривание основного ингредиента между двух ломтиков хлеба, пришел в итальянскую кухню из неаполитанской. Вместо моцареллы, которая была первой пассажиркой, в карету (la carrozza -карета) теперь сажают все, что быстро готовится, рыбу в том числе.
Для блюда "ин кароцца" нужны тонкие ломтики хлеба. Свежий хлеб на тонкие ломтики нарезать трудно, т. к. такой хлеб крошится.
Чтобы облегчить задачу, нужно с большого куска хлеба, предназначенного под такую нарезку, обрезать со всех сторон корочку, завернуть кусок в пленку и убрать на пару дней в холодильник, чтобы мякиш уплотнился.
Подготовленный подобным образом хлеб легко тонко нарезать острым ножом.
Скумбрия-ин-кароцца/ Sgombro in carrozza
Ингредиенты: небольшие по размеру филе скумбрии, двойное число тонких ломтиков хлеба, цедра апельсина, соль, перец, растительное масло
С филе скумбрии снять кожу.
На ломтики хлеба разложить филе и обрезать их по форме ломтиков, заполняя обрезками пустые места.
Посолить, поперчить, посыпать тертой апельсиновой цедрой. Покрыть филе другими ломтиками хлеба и плотно прижать их.
На сковороде разогреть растительное масло и обжарить подготовленные заготовки с обеих сторон до золотистого цвета и хрусткости хлеба.
Обжаренные кусочки выложить на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.
Перед подачей кусочки разрезать наискосок и украсить свежим салатом.
Полный текст статьи с рецептом и рекомендации по его приготовлению можно прочесть здесь
