Получается полноценный домашний виски.
Это самый простой и выполнимый в любых условиях рецепт домашнего виски.
На 1 кг молотого солода, берем 4 л воды и 10 г сухих хлебопекарских дрожжей.
Мы уже знаем, что ферменты солода максимально активизируются при температуре 60-65*С, поэтому воду надо нагреть до температуры 68*С и влить в емкость. После этого засыпать молотый солод.
Температура общего сусла упадет на 2-3 *С и будет находиться как раз на том уровне, что нам нужно.
После этого надо сделать температурную паузу на 2 часа.
Постараться удерживать температуру на нужном уровне в 65*С
Я в этом случае использую бочку на 160 л, которую утеплил пинофолом, и она держит заданную температуру без всяких лишних танцев с бубном.
В таком деле надо иметь такую емкость в наличии. Это в разы упрощает сам процесс приготовления браги для виски.
Когда пройдет 2 часа, произойдет осахаривание сусла. Крахмал превратиться в моносахариды, которые как раз и будут превращаться с помощью дрожжей в спирт.
Внимание! Сусло надо охладить до 30*С. И это надо сделать как можно быстрей. Самый простой способ сделать охлаждение, это бросить в емкость холодильник от самогонного аппарата и пропустить через него холодную воду.
После достижения 30*С в сусло добавить дрожжи, и подождать когда пройдет бурная реакция. Чтоб пена не сорвала крышку.
И только потом поставить крышку и сделать гидрозатвор.
Брага будет играть около 7 дней.
После этого ее надо перегнать два раза.
Первый раз без деления на фракции. Напрямую, используя только холодильник, с забором голов и особенно хвостов. В хвостах как раз и находиться ароматическая часть нашего будущего виски.
А второй раз перегон спирта-сырца делаем уже с отделением головной и хвостовой составляющей. Берем только тело.
У нас на выходе получиться продукт крепостью около 75%
Его надо разбавить артезианской водой до 60% и залить в дубовые бочки.
Через несколько лет, наше собственноручно сделанное виски – ГОТОВО.
Поверьте мне, в большинстве случаев, магазинные аналоги и рядом не стояли.
Удачи Вам и Хорошего Настроения !!!
