Пирог с капустой и грибами: хрустящую квашеную капусту тушат на подсолнечном масле, а шампиньоны обжаривают до румяности. Капустно-грибная начинка идеальна для сытного дрожжевого пирога, не зря же она остается популярной на протяжении сотен лет. Меняются только грибы: раньше преимущественно жарили лесные грибочки, а сейчас все переключились на более доступные шампиньоны. Выпечка с капустой и грибами всегда чудесно пропекается, особенно приготовленная на свежей сыворотке.
Продукты:
мука – 450 г,
сыворотка – 230 мл,
дрожжи сухие – 1/5 ст. л.,
сахар – 1 ст. л., соль – 1 ч. л.,
капуста квашеная – 500 г,
шампиньоны – 200 г,
подсолнечное масло – 80 мл,
черный кунжут (по желанию) – 1 ч. л.
Последовательность приготовления:
Подготовьте все необходимые ингредиенты для приготовления пирога с капустой и грибами.
Заменив воду сывороткой, вы получите эластичное пышное тесто, которое затем превратится в высокий пропеченный пирог.
Сахар и сухие дрожжи – основа дрожжевой болтушки, на которой разводят тесто.
Сыворотку нагревают до 40-50 градусов, заливают дрожжи и сахар. Если в помещении тепло, можно использовать сыворотку комнатной температуры.
Хлопья дрожжевой пены появятся на жидкости через 10 минут. Увидев эти изменения, можно сразу приступать к замешиванию теста.
В миску с дрожжами и сывороткой высыпают сразу всю муку.
Кладут чайную ложку соли и 40 миллилитров подсолнечного масла.
Замешивают тесто. Скатанный шар кладут на дно глубокой миски.
Толстым полотенцем накрывают миску с тестом, оставляют на 60 минут.
Шампиньоны нарезают пластинками, высыпают на сковороду, наливают 40 миллилитров растительного масла. Солить грибы не нужно. Шампиньоны жарят 10 минут на среднем огне. Грибы перекладывают в тарелку, масло остается на сковородке.
В сковородку с остатками масла кладут квашеную капусту, наливают 100 миллилитров воды. Квашеную капусту тушат под крышкой 15 минут, огонь медленный. Если вода не испарилась полностью, снимают крышку и увеличивают огонь.
За час колобок увеличится втрое. Тесто достают из миски и делят на 2 части.
Керамическую форму смазывают подсолнечным маслом. Половину теста раскатывают в виде лепешки, кладут на дно формы, растягивают и разравнивают. Закрывают лепешку капустным слоем. Поверх капусты кладут жареные грибы. Можно перемешать шампиньоны и тушеную капусту или оставить слои целостными. Закрывают начинку оставшимся тестом. Края будущего пирога защипывают.
Поверхность пирога смазывают растительным маслом и посыпают черным кунжутом. Форму ставят в духовку, которую прогрели заранее. Температура – 180 градусов. Пирог с капустой и шампиньонами выпекают 1-1,2 часа.
Пирог остывает в форме, затем его перекладывают на тарелку и нарезают ломтиками.
Больше рецептов на сайте: receptisalatov.com
