Количество опробованной сдобы за последние несколько дней заставило задуматься над истинной сущностью кулича.
Начиталась, конечно, разных мнений и исторических фактов (изучите на досуге, правда однозначного ответа все равно не найти), но всемогущая Википедия гласит: «...это дрожжевое изделие различной степени сдобности и различное по величине и форме, всегда высокое».
То есть под этой выпечкой исторически заложен не столько рецепт, сколько его символическая форма. Следовательно, допускается предположить, что тесто может быть очень разным. Все зависит от традиций в стране, регионе, семье.
А лично я считаю, что пасхальная выпечка, в первую очередь, должна создавать атмосферу тепла и домашнего уюта, и почему бы не придумать свои собственные маленькие обычаи.
В этом году подготовила для вас несколько рецептов, посложнее и попроще.
Ингредиенты
Дрожжи Dr.Oetker - 6 г
Мука (с содержанием белка от 13 г) - 375 г
Соль - 7 г
Яйца - 5 шт.
Молоко - 40 г
Цедра лимона - 1 шт.
Сливочное масло - 225 г
Пропитка
Вода - 250 г
Сахар - 150 г
Лимонный сок - 50 г
Цедра лимона - 1 шт.
Стручки ванили - 4 шт.
Ром - 20 г
Лимонный крем
Яйца - 2 шт.
Лимонный сок - 90 г
Цедра лимона - 1 шт.
Сахар - 30 г
Белый шоколад - 90 г
Итальянская меренга
Белки - 70 г
Вода - 45 г
Сахар - 125 г
Способ приготовления
1. Тесто: Яйца и муку советую положить в холодильник за 1-2 часа до приготовления теста
2. Муку смешать с дрожжами и добавить все остальные ингредиенты, кроме сливочного масла. (Яйца и муку советую положить в холодильник за 1-2 часа до приготовления теста). Вымешивать на первой скорости 3 минуты и потом на второй ещё 7-10 минут.
3. Постепенно добавить в тесто масло (14С) и вымешивать ещё минимум 10-15 минут. Когда увидите, что тесто начинает отходить от стенок чаши, блестит и хорошо растягивается, готово! Важный момент – не перегреть тесто выше 23С. То есть, если на вашей кухне температура воздуха выше, положите возле чаши что-нибудь очень холодное, желательно из морозилки.
4. Переложить тесто в чистую чашу, накрыть пленкой и оставить на 2 часа при температуре 23С.Спустя 2 часа, тесто нужно обмять, накрыть пленкой и отправить в холодильник на ночь, но желательно не больше 12 часов. На этом этапе в него можно подмешать изюм, цукаты или орешки общим весом до 120 г.
5. Пропитка: В сотейнике смешать сахар и воду, прокипятить 1 минуту, добавит цедру, сок, стручки ванили (у меня уже использованные, сухие) и ром. Накрыть крышкой и отложить.
6. Лимонный крем: В сотейнике смешать яйца, лимонный сок и сахар. На среднем огне, непрерывно помешивая, довести смесь до 83С.
7. Процедить горячий крем на шоколад, дать немного постоять и пробить блендером. Часть крема заморозить в полусферы диаметром 4-5 см, а оставшуюся накрыть пленкой в контакт и отправить в холодильник.
8. Выпекание: Подготовить формы для выпекания, застелив дно бумагой для выпечки, а бока смазав маслом и присыпав мукой. Духовку разогреть до 200С.Тесто разделить пополам и сформировать два шарика, положив внутрь замороженный лимонный крем.
9. Накрыть формы пищевой пленкой и оставить на 2 часа.
10. Выпекать первых 10 минут при 200С, а потом снизить температуру до 170С и выпекать ещё 20-25 минут.
11. Полностью остудить в форме и вынуть.Окунуть бриошь в пропитку (40С) и обвалять в сахаре (по желанию). Сверху покрыть тонким слоем лимонного крема и отправить в холодильник.
12. Меренга: Слегка взбить белки со столовой ложкой сахара до белой пены и влить сахарный сироп, доведённый до температуры 118С, непрерывно взбивая до температуры 40С. Советую такое маленькое количество взбивать ручным миксером или блендером с насадкой «венчик».
13. Покрыть бриошь меренгой и обжечь горелкой. (Не пугайтесь на счёт этого «страшного» инструмента! Продаётся в любом строительном магазине, не дорого ;)
14. Приятного аппетита!
