Приготовление куличей — дело небыстрое, и многие не берутся печь куличи на Пасху, потому что не уверены в результате. Но с пошаговым рецептом Оксаны Путан из книги "Современная русская кухня по-домашнему" пасхальный кулич у вас обязательно получится! Все этапы приготовления кулича — на фото и подробно описаны.
На 1,6 кг теста (8 куличей по 200 г) потребуется:
- 4 яйца
- 500 мл молока
- 6–8 ст. ложек сахара
- 1 пачка (11 г) сухих активированных дрожжей (или 50 г свежих дрожжей)
- 2 ч. ложки (без верха) мелкой соли
- 1 кг пшеничной муки высшего сорта
- 1 ч. ложка ванильного сахара или 1 маленький пакетик ванилина
- 200 г сухофруктов (курага, изюм, сушеная вишня и др.)
- 150 г сливочного масла
- 100 г сахарной пудры
- формы для выпечки куличей диаметром 8–10 см и высотой 12–15 см
- кондитерская посыпка (для украшения)
Пасхальные куличи обычно пекут из опарного теста. Изделия из теста, приготовленного на опаре, дольше не черствеют. Это именно то, что нужно для куличей — ведь их готовят за несколько дней до Пасхи и едят всю пасхальную неделю.
- В глубокую миску влейте молоко (комнатной температуры). Добавьте весь сахар.
- Всыпьте дрожжи.
- В ту же миску высыпьте половину муки, размешайте. Опара получится жидкой. Накройте миску с опарой пленкой и оставьте на 4–5 часов.
- Сначала опара поднимется хорошо, почти в три раза. Затем она начнет проседать — и это означает, что она готова. Пора заводить тесто.
- Приготовьте изюм, курагу, нарезанную кусочками, сушеную вишню, нарезанную пополам, можно добавить кусочки вяленых ананасов, горсть орехов.
- Растопите сливочное масло.
- Яйца разделите на белки и желтки, белки уберите в холодильник. Желтки размешайте вилкой.
- Сначала к опаре добавьте соль. Затем всыпьте сухофрукты. Туда же — ванилин или ванильный сахар и желтки. Размешайте.
- Добавьте оставшуюся муку и замесите тесто. Когда мука почти размешается с опарой — влейте растопленное сливочное масло. Вымесите тесто.
- Накройте миску с тестом пленкой и отставьте в сторону на час. Тесто должно хорошо увеличиться в объеме — в два раза.
Тесто для куличей поднимается три раза. Первый раз — в виде опары. Второй раз — уже густое тесто в миске. И третий, последний раз — в формах.
- Готовое тесто разделите на 8 равных частей.
- Каждую часть скатайте в шар.
- Разложите по формам. Бумажные формы для куличей смазывать не нужно. Металлические формы можно смазать растительным маслом.
- Установите формы с тестом на противень. Накройте пленкой.
- Дождитесь, когда тесто в формах поднимется почти до самого верха формы в центре, не доставая на 1 см по краям формы.
- Предварительно нагрейте духовку до 220 °C. Поставьте противень с формами в духовку. Выпекайте 30–35 минут. Если верх куличей начнет подгорать — просто накройте куличи фольгой, но не сокращайте время выпечки.
- Приготовьте белковую глазурь. К охлажденным яичным белкам добавьте 100 г сахарной пудры. Взбейте белки с пудрой до крепких пиков.
- То есть просто взбивайте миксером 5–6 минут, и у вас получится пышная белая масса, держащая форму.
- Готовые куличи достаньте из духовки и сразу же покройте взбитыми белками. Обязательно сразу, на горячие куличи! Тогда при остывании куличей масса застынет хорошей белой шапкой. Посыпьте глазурь разноцветной кондитерской посыпкой. Куличи готовы! Угощайтесь сами, угощайте гостей!
Есть вопросы? Пишите комментарии, ставьте лайки и подписывайтесь на наш канал!
