Стейки из рыбы являются ресторанными блюдами и готовятся по классическим рецептам, прельщая вкусовые особенности. Самостоятельно можно приготовить вкусный обед в виде стейка, изготовленный на сковороде в обычных условиях. Блюдо порадует ярким вкусом, непревзойденным качеством и будет выглядеть не хуже ресторанного.
Романтический ужин, обед для любимых гостей, любое мероприятие может быть украшено рыбным стейком. Изысканность, изобилие вкусовых свойств, прекрасно впишутся в любой праздничной стол. Гости оценят качество и прекрасную работу хозяйки.
Ошибки в приготовлении допускать нельзя. Блюдо должно быть сочным, вкусным. Чтобы приготовить стейк, берутся сорта рыбы повышенной жирности. Плотность должна быть достаточной у тканей рыбы, чтобы можно было прожарить и получить сочное блюдо, без расслаивания.
Отсутствие костей повысит вкусовые свойства и приблизит рыбный стейк к идеалу. Стейки делают из таких видов рыб: форель, зубатка, лосось, семга, тунец. Крупные виды приветствуются. Стейк должен получится с размер ладони человека или немного больше. Крупные куски стоит разрезать на две части, удалив хребтовую кость.
Свежесть продукта
Для приготовления отменного стейка нужна свежая рыба, для повседневного меню можно взять и замороженный вариант. На стейке не должно быть пятен, разводов, свежие мягкие ткани при нажатии будут упруго прогибаться, косточки не отделяются от тела.
Определение свежести - задача покупателя, он должен видеть прозрачные глаза рыбы, чешуйчатый покров должен прилегать к туловищу, целые плавники, жабры розового или красного цвета. Запах от хорошей рыбы будет солоноватым, а не затхлым.
Сухая чешуя, мутность в глазах, серого цвета жабры и усиленный запах, все это признаки залежалого продукта, а может и вовсе пропавшего. Сроки годности указывают на упаковке, подверженных замораживанию продуктов. Деформированный или продукт с повреждениями скажет о повторной заморозке, поэтому его приобретать не стоит. Ржавый цвет льда на рыбе также расскажет о том, что рыбу размораживали.
Подготовка
Для начала нужно рыбу хорошо промыть под водой. Удаление плавников, обсушка с помощью тканевого полотенца – следующий этап в обработке перед приготовлением. Острым ножом на доске, рыба разрезается на порционные стейки толщиной 2-3 см. Брюшко не отрезаем, потому что там находится большое количество полезного жира. Для эстетичности и целостности стейка брюшко можно не разрезать. Что бы рыбу было удобнее разделывать, и она не расползалась по столу, её предварительно можно слегка подморозить в морозильной камере.
Посол рыбных кусков происходит с двух поверхностей, обсыпаются части белым перцем, или готовой приправой. Не перебарщивайте со специями, иначе вы забьете вкус рыбы, а большое количество специй попросту сгорит при готовке, передавая прогорклость рыбе. Мариновка приветствуется, она ускоряет процесс обжарки, насыщая рыбу вкусами и ароматным запахом. Не используйте уксус, он уничтожает рыбный запах, и блюдо получается пресным.
Для приправы используют соки лимона и апельсина, соус соевого состава, оливковое масло, белое вино, пряности. Можно сдобрить розмарином, зеленью. Распределение сухих приправ и масла по всему стейку обязательно.
Майонез, чеснок, лук, сахар, мед, любые вкусовые добавки применять по мере необходимости. Потрясающий запах появляется уже во время засолки. Маринование составляет от 18 до 30 минут, в зависимости от толщины рыбных стейков.
Процесс приготовления
Предпочтение отдаем посуде с эффектом гриля, но если таковой не имеется, то вполне подойдет и обычная сковорода. Для приготовления также можно применить чугунную посуду, она непревзойденно сохранит полезные свойства. Обжаривать стейки с применением масла или без него решать хозяйке.
Если человек не употребляет жирные продукты, лучше жарить без масла, тогда вкусовые качества сохранятся, обеспечивая потребление меньшего количества жира.
Что бы стейк не получился сухим, сперва обжариваем на среднем огне с двух сторон по минуте, тем самым "закрывая" рыбу. Это обеспечит сочность и сохранит полезные жиры. На ребристой поверхности стейк красиво зарумянится и получит узор на обеих сторонах. Дальше жарим 4-5 минут с каждой стороны. Что бы рыба не разваливалась при переворачивании, используйте широкую лопатку.
При закрытой крышке термическая обработка происходит вначале, первые 7 минут, готовя на медленном огне. Консистенция стейка становится мягкой, и рыба проходит момент пропаривания. Затем крышка снимается, и готовится до образования золотистой корочки. По истечению времени, нужно проверить приготовление, проткнув поверхность острым предметом. При появлении прозрачной жидкости можно говорить о полной готовности.
В духовке обжарка происходит с добавлением белого вина. Можно добавить майонез, сыр, зеленые травы и порезанный лимон. Приготовление займет 25 минут. Процесс обжаривания в фольге сокращает готовку на 10 минут. Готовка на мангале еще сокращает время еще на 5 минут.
Некоторые повара выбирают в качестве приправы зеленый чай. Он обеспечивает сочность и вкус. Перед приготовлением, куски обвалять в смеси зеленого чая. Пикантный, свежий и приятный запах рыбе придаст именно он.
Стейки из красной рыбы не сбрызгиваются лимонным соком перед обжаркой, а после выемки из сковороды. Стейк изменит свой цвет, если сделать наоборот. Масла не должно быть много, его нужно добавлять необходимое количество, не злоупотребляя.
Так же к обжарке можно добавить кусочки овощей, разложить красиво и подрумянить с рыбой. Баклажаны, кабачки, тыкву, перец, морковь и другие овощи можно совмещать при жарке с рыбой. Гарниром может оказаться рис, картофель или паста. Спаржа, брокколи, горошек, овощи в виде пюре так же подойдут к стейку.
Подача блюда будет немаловажным процессом. Подают готовые стейки на стол с оливками и лимоном. Из заправок подходят тартар, бешамель, соевый или сырный соус.
Стейк из тунца
Рецепт марокканского стейка из тунца не займет много времени и продукт будет соответствовать всем требованием кулинарного шедевра.
Для соуса:
1 столовая ложка лимона;
2 дольки чеснока;
Зелень по выбору.
Продукты измельчаются в блендере на небольшой скорости. Добавляется 150 грамм оливкового масла, полученная смесь будет выглядеть, как пюре. Соусу необходимо "отдохнуть" 5-10 минут, что бы он набрался ароматами чеснока и зелени.
Стейки из тунца промыть и высушить, смазать соусом. Накрыть пленкой и убрать в холодное место. Таким образом, происходит маринование.
Масляный маринад не должен совмещаться с дополнительным маслом, по этому лить масло на сковороду после маринования не стоит. Выпекается тунец в течение 10 минут, соблюдая температуру 190 градусов.
Спасибо за внимание.
Ваши пожелания и заметки можете оставить в комментариях =)
