Мясоеды знают тысячу и один способ приготовить блюда из мяса. Правда, зачастую, мы ограничиваемся любимыми популярными блюдами: котлетами, отбивными, шашлыком, сосисками. Несмотря на то, что мясо мы едим практически ежедневно, мифов о мясе существует великое множество. Попробуем развеять некоторые, а также поделимся рецептами оригинального маринада и густого ароматного рагу.
Миф 1: Мясо надо долго мариновать
Это необязательно. Все зависит от мясного блюда, которое вы хотите приготовить. Иногда достаточно посыпать мясо солью и перцем непосредственно перед приготовлением.
Тонкие, небольшие кусочки мяса маринуют около 30 минут, большие – около двух часов. Если вы маринуете мясо сутки или больше, оно, быть может, станет мягче, но проиграет во вкусе. К тому же, изменится его текстура.
Безусловно, самые популярными остаются маринады с чесноком, но обязательно попробуйте маринады с соусом барбекю и ягодами.
Свиные ребра с соусом барбекю
Ингредиенты:
- 1 кг свиных ребер;
- 1 ч. л. соли;
- 4 горошины черного перца;
- лавровый лист;
- 200 мл соуса барбекю.
Для удобства разрежьте ребра по 3-4 штуки. Ребра отварите в кастрюле в воде с солью и специями до готовности, минут 40-час. Остудите. Выберите из воды и смажьте соусом барбекю. Отправьте в миске под пищевой пленкой в холодильник на час или больше мариноваться, если позволяет время. Разогрейте духовку до 240 градусов. Ребра выложите на застеленный фольгой противень или решетку (вниз – поддон!). Смажьте верх ребер соусом барбекю с помощью кисточки и минут 10-12 запекайте. Готово!
Миф 2: Выдержанное мясо – испорченное
Цель выдержки мяса – улучшение его вкуса и запаха. Мясо могут выдерживать вплоть до 120 дней. Обычно выдержанную говядину используют для стейков. При сухой выдержке из мяса уходит лишняя влага, а вкус становится более насыщенным.
Миф 3: Мясо не важно для полноценного питания
В мясе много полезных белков и аминокислот. Да, мясо можно не есть, но оно важно для полноценного питания. Тем, кто отказывается от мяса, обязательно надо восполнить нехватку белков – бобовыми, орехами, молочными продуктами и др.
Советы мясника
Для приготовления любимых блюд используйте "правильные" части свинины:
- большим куском запекайте вырезку или корейку с пряными травами, это самая мягкая часть свинины без костей;
- для шашлыка, гуляша, рагу, колбас и рулетов подходит мясо окорока, шеи и лопатки;
- для сочных шницелей выбирайте окорок;
- бекон подойдет для копченостей;
- котлеты обычно готовят из перемолотого окорока.
Говядина:
- в духовке лучше запекать ребра и спинную часть;
- стейки готовьте из выдержанного антрекота, вырезки или огузка;
- другие части говядины используйте для медленного и продолжительного запекания или перемалывайте в фарш.
А вот и рецепт вкуснейшего рагу из говядины.
Рагу с мясом и овощами
На приготовление этого рагу уйдет два с половиной часа, поэтому лучше его запланировать на уикэнд. Блюдо рассчитано на 4 порции, но вы запросто можете увеличить количество ингредиентов в 2-3 раза.
Понадобится:
- 450-500 г порезанной кусочками по 2,5 см говядины (лопатка, подбедерок или краевая покромка);
- 3 большие картошки;
- 5 средних морковок;
- большая луковица;
- 2 ч. л. соли;
- 1/4 ч. л. черного молотого перца;
- 2 лавровых листа;
- 2 ст. л. растительного масла;
- 2 ст. л. красного винного уксуса;
- 240 мл красного сухого вина;
- 840 мл говяжьего бульона (лучше домашнего);
- 30 г пшеничной муки.
В миске смешайте муку с черным перцем, обваляйте кусочки говядины и жарьте на средне-высоком огне в сковороде, добавив 3 ст. л. масла. Выкладывайте мясо в высокую сковороду порциями в один слой, жарьте до коричневого цвета со всех сторон, примерно по 5 минут на всю порцию мяса.
Мясо выложите на тарелку, а в сковороду влейте вино и уксус. Готовьте на медленном кипении, лопаточкой отскребывая остатки мяса сот дна сковороды. Верните мясо, добавьте лавровый лист и залейте бульоном. Доведите до кипения, затем понизьте огонь и тушите на медленном кипении под крышкой 1,5 часа. Периодически снимайте накипь и перемешивайте.
Через полтора часа добавьте крупно нарезанные очищенные лук и морковь. Готовьте под крышкой 10 минут. Затем добавьте очищенную и порезанную крупно картошку. Тушите еще полчаса под крышкой или до тех пор, пока картофель не станет мягким. Если в рагу мало жидкости, добавьте горячей воды или бульона. Посолите и поперчите по вкусу. Готово!
Приятного аппетита!