Чашушули - одно из самых любимых мною блюд грузинской кухни. Впервые я увидела весь процесс готовки в исполнении шеф-повара грузина и постаралась зафиксировать все самые важные моменты. И даже ни разу ни готовив его смогла воспроизвести в домашних условиях спустя два года. О, как же я была рада получившемуся почти таким же блюду!
Так что же такое это чашушули и с чем его едят? Это очень нежное и мягкое мясо с традиционными кавказскими специями и томатный соус. А такой прием как томление позволяет превратить даже самое жесткое и жилистое мясо в блюдо ресторанного уровня.
Не берусь утверждать, что в ресторанах готовят из старого мяса с кучей пленок, но для приготовления в этот раз мне как раз попалось сырье именно такого качества. Рискнула его приготовить и не прогадала.
Блюдо очень простое и в приготовлении, и по набору продуктов. С ним справится любой, кто хоть раз готовил гуляш и с помощью этого рецепта можно разнообразить свой рацион в плане тушеной говядины.
Ингредиенты:
- Говядина 600-700 г
- Лук репчатый -300г.
- Сельдерей - 300г
- Томаты в собственном соку без кожи - 400 г
- Чеснок - 1-2 зубчика
- Перец красный стручковый ( если есть, можно заменить кайенским перцем ) - 10 г ( пара щепоток, по вкусу)
- Кинза свежая ( у меня немного замороженной было) - 15 г примерно и примерно столько же петрушки
- Соль, сахар, перец черный - по вкусу свежемолотый, хмели- сунели - 1 ч.л, паприка - 1 ч.л, кориандр - по вкусу, лавровый лист - 1-2 штуки.
- Масло растительное
Как готовила?
Подготовка овощей и мяса.
Нарезала мясо брусочками как на фото сверху, лук соломкой, сельдерей - пластиками (стебель режется поперек), чеснок - тонкими слайсами. Перец - колечками, семечки лучше убрать, иначе есть будет невозможно.
Зелень разделила на две части : на стебли и листовую. Стеблевая мелко режется и пойдет в пассерровку, а листовую использую в самом конце.
Само непосредственно приготовление:
Мясо перед тепловой обработкой промываю под проточной холодной водой (да-да, не удивляйтесь, еще при мне так делал повар который готовил это, видимо для того чтобы смыть кровь). Кладу его в жаровню или в любую другую толстостенную посуду в раскаленном состоянии. Из мяса начнет активно выделяться жидкость.
Мне нужно дождаться ее полного испарения, добавить растительного масла, обжарить пару минут и присоединить лук,чеснок, перец и сельдерей и порубленные стебли зелени. И еще активно помешивать, не допуская пригорания чеснока - это может испортить все блюдо.
Готовила все до полуготовности овощей, примерно 7-8 минут. Затем налила немного воды ( чтоб покрыла сверху), дала покипеть 5 минут, убавила огонь и томила 1-1,5 часа на маленьком огне.
Воды за это время поубавилось немного. Ее я добавлю чуть позже. Сейчас очередь томатов. У меня были целые, бывают протертые, бывают резанные.
Они лучше подходят для этого блюда. Но я и целые разделю лопаткой. На крайний случай можно порезать, мне неохота было марать доску. В банку от томатов я налила воды, хорошенько взболтнула и вылила в кастрюлю. А что? Еще бабушка учила так.
Дальше я готовила чашушули еще около часа при слабом кипении.
Последний этап этого блюда - заправка, так я называю доведение его до вкуса, добавление всех специй и зелени. Солю понемногу, пробуя на вкус. Сахар всегда добавляю - он нейтрализует кислоту томатов.
В ресторане, где я работала повар все смешивал заранее с кинзой и и закладывал в конце варки. У меня кинза была замороженная, я ничего не смешивала, но вы можете сделать так. Это упростит готовку.
И в заключение:
Подаю обычно с гарниром из картошки или гречкой. В ресторане чашушули подавалось традиционно - на разогретой кеци (это глиняная посуда кто не знает) как самостоятельное блюдо. Кстати, оно неплохо переносит заморозку, можно взять на вооружение.
Ну вот, я рассказала вам как готовлю чашушули), на сегодня все. Приготовьте его тоже и расскажите свои впечатления в комментариях.
Понравилась статья - подпишись или поставь лайк, этим ты поддержишь меня. Или поделись рецептом в соцсетях с друзьями - пусть тоже почитают на досуге😉.
И вот еще пара рецептов по теме:
Моя буженина уходит первой со стола! Проверенный рецепт
Копеечные куриные шейки к пиву с дымком. Муж точно оценит
Проще только купить в магазине: простой рецепт свиных ребрышек в остром соусе.
Спасибо за внимание, до новых встреч!