Признайтесь честно, дорогие читатели, вы любите колбасу? Варёную ли, полукопченую - не важно. Мы - любим. Но покупаем так редко, что почти забыли ее вкус. Почему? Да дело даже не в высокой стоимости, хотя и цена играет свою роль. Причина - в качестве современных колбасных изделий.
На прилавках любого магазина сейчас можно увидеть столько колбас, что глаза невольно разбегаются, а чувства приходят в смятение. Колбаса вареная, ветчинная, закусочная, полукопченая, копченая, с ветчиной, салями... Даже со сливками и сметаной есть. Ну и куда без всяких консервантов, ароматизаторов и "е-шек" - их то в любом сорте навалом. Вот последние то и заставляют задуматься, а хотим ли мы платить деньги за глюконаты, усилители вкуса и аромата, добавки для придания цвета и консерванты? Получается, что не хотим, а их нам всё наваливают и наваливают, да еще и по такой цене, что плакать хочется, глядя на аппетитную "Краковскую" или "Докторскую".
Ценники на колбасную продукцию очень удивляют своим разбросом. В продаже встречаются вареные колбасы и за 180, и за 220, и за 280 рублей. Полукопченые и копченые стоят дороже - от 250 до 380-500, а то и 600 р/кг. Вот только почему даже дорогая колбаса на вкус напоминает не мясо, а смесь жира и сои, а иногда - картона? Что за хрящи, жилы и кусочки костей внутри?
Попробуем разобраться, может ли колбаса стоить 200 рублей и быть сделана из мяса. Килограмм свинины в среднем стоит 300 рублей, кило говядины обходится дороже - около 500. Значит, не может? Однако колбасу удешевляют недорогим куриным мясом (не превышающим 180 рублей за кило). И это розничные, а не оптовые цены. Также в состав добавляют крахмал, соль, специи, воду, это если по ГОСТу. Так что ценник если не в 250, то в 300 рублей - вполне реален, и вкус должен быть нормальным. На деле же в составе современных колбас чего только нет.
Встречаются такие ингредиенты, как:
- знакомый многим нитрит натрия (Е 250), используемый для превращения серого цвета колбасы в розовый;
- глутамат натрия (E 621), или же усилитель вкуса;
- эмульгаторы, загустители и стабилизаторы, как клей "склеивающие" колбасу в цельный батон;
- трансжиры, пальмовое масло;
- соевый белок;
- мясо-костная эмульсия + отходы мясопроизводства;
- свиная кожа и шкура птицы.
Ну, и естественно, добавлен тот же крахмал, насыпаны специи, специально добавлены кусочки жира для красоты и похожести на настоящую колбасу. Вот только раньше при варке вода в кастрюле не становилась ярко-розовой и соленой, а куски не прилипали к сковороде, не рассыпались на крахмальные крошки.
Благодаря добавлению стабилизаторов, усилителей вкуса, аромата и эмульгаторов колбасы и выглядят красиво, и пахнут вкусно. Особенно аппетитно изделия выглядят на витринах, мимо которых трудно пройти, не глотая слюнки.
Даже заплатив за 300 или 400 г вареной колбасы около 200 рублей, а за палку полукопченой весом 500 г отдав все 300 рублей, нет никакой гарантии, что вкус у продукта будет настоящим, мясным, как раньше. Помните же советскую "Докторскую" колбасу? Так вот, такой больше точно не удастся попробовать.
Вот и получается, что за 200-300 рублей люди едят смесь из химии, мясо-костной массы и 5% мяса, а никак не сытное и вкусное колбасное изделие. И даже полностью изучив состав на этикетке, невозможно понять, что именно добавлено в тот или иной сорт. ГОСТа теперь придерживаться не надо, а разные ТУ позволяют добавлять в колбасный фарш что угодно.
А вы часто покупаете колбасу? Какую берете, по какой цене? Можно ли найти что-то вкусное, похожее на настоящую "Докторскую", "Молочную" или "Краковскую"? Думаю, вряд ли.
