Пожалуй, все знаю о том, что печень является очень полезным продуктом и ее обязательно нужно включать в свой рацион. Она низкокалорийна, содержит огромное количество витаминов, аминокислот, нормализует уровень гемоглобина в крови, положительно сказывается на работе мозга и сердечно-сосудистой системы, повышает иммунитет. И это только некоторые неоспоримые достоинства. Несмотря на полезные свойства, почитателей блюд из этого вкуснейшего продукта крайне мало. Проблема кроется в том, что мало кто умеет ее правильно готовить.
Безупречная жареная печень нежная, мягкая, сочная и аппетитная. Если блюдо получается горьковатым и жестким, то в процессе приготовления совершаются ошибки, чтобы их избежать, нужно следовать нескольким простым советам.
Как выбрать печень?
Чаще всего в кулинарии используются три вида этого субпродукт: говяжья, куриная и свиная. Они имеют разный вкус и внешний вид. Самой полезной считается говяжья, меньше всего достоинств у свиной, но их все равно достаточно, чтобы готовить из нее вкусные блюда.
На что обратить внимание при выборе печени?
- Цвет. Куриная имеет коричневатый оттенок, говяжья почти вишневая, а свиная ярко-красная.
- Поверхность должна быть без повреждений, покрыта полупрозрачной пленкой. Если присутствуют пятна, то это указывает на то, что был прорван желчный пузырь и такой субпродукт неизбежно будет иметь горьковатый привкус.
- На ощупь хорошая печень должна быть упругой, легко восстанавливать форму, если впадина от пальца остается, то она не свежая.
Еще 9 секретов приготовления мягкой и вкусной печени
1. Одним из самых важных является процесс подготовки печени к приготовлению. Во-первых, необходимо снять пленку, так как она сделает будущее блюдо жестким и резиновым. Во-вторых, избавиться от всех прожилок, они оказывают такое же негативное влияние. В-третьих, продукт нужно тщательно и очень хорошо промыть.
2. Классическим способом избавления от горечи является замачивание в молоке. Этот кисломолочный продукт не только впитывает неприятный аромат, но и наделяет печень нежным сливочным вкусом. Требуется для этого несколько часов, чтобы процесс ускорить, можно сразу порезать главную героиню блюда на мелкие кусочки (идеальная толщина 1,5 - 2 см). Если печень замочить в молоке под прессом (нужно создать небольшое давление), то пропитается она опять же быстрее.
3. Нельзя отправлять на сковороду мокрые куски, предварительно их необходимо просушить бумажным полотенцем, иначе процесс обжарки превратиться в тушение раньше положенного срока.
4. В идеале, печень нужно отбить молотком, тогда она будет еще более мягкой и нежной. Делать это нужно через пищевую пленку, чтобы не повредить поверхность и не сделать паштет.
5. Прекрасно помогает сохранить сочность и панировка печени в муке или сухарях. Более того, если обвалять кусочки в кляре, то получится классная золотистая и немного хрустящая корочка, которая в разы улучшает вкус блюда.
6. Печень любит приправы. Их добавляют то ли в конце блюда, то ли в панировку. Идеально подойдут разные виды перца, паприка, шалфей, базилик, сушеный чеснок, мускатный орех. Соль выводит из любого продукта много сока, поэтому добавлять ее стоит в самом конце приготовления.
7. Лук, грибы, морковь, сельдерей не только сделают блюдо более ароматным, но и помогут печени оставаться сочной.
8. Очень популярны рецепты приготовления этого субпродукта в сметанном или сливочном соусе. И не зря! Ведь такая заправка делает угощение более мягким и нежным, более того, мастерски помогает скрыть ошибки в приготовлении.
9. Чтобы печень получилась сочной, ее не нужно все время жарить, большую часть времени она тушится. Сначала кусочки отправляются на горячую сковородку и с двух сторон доводятся до золотистой корочки. Потом огонь нужно уменьшить, накрыть блюдо крышкой и начинается процесс тушения, который, кстати, длится не очень долго и зависит от выбора печени. Если куриной будет достаточно 10 минут, то говяжья требует в два раза больше времени.
Как подают печень?
- Классический дуэт - картофель и печень. При этом овощ может быть почти в любом виде: пюре, отварной, печеный, жареный, тушеный.
- Прекрасно она сочетается и с крупами, не только с обыденными рисом и гречкой, но и с булгуром, перловкой, кус-кусом.
- Любители гарнира из макарон также оценят жареную печень в качестве добавки.
- Лично я обожаю это блюдо с овощным рагу, тушеной капустой или бобами.
- Никто не отменял и употребление жареной печени в качестве абсолютно самостоятельного блюда.
Угощение можно обильно посыпать зеленью, если оно готовилось в соусе, то сверху обязательно полить ароматной заправкой.
Готовьте правильно и с удовольствием, тогда любые, даже самые капризные продукты получатся безупречными. Делитесь своими секретами в комментариях.