Мягкий и вкусный шашлык приготовить не просто, а супер просто, все дело в маринаде, мясе и режиме термообработки, но все по порядку.
Порций – 4,
Время приготовления – 30 минут (+ 4 – 8 часов для мариновки).
Ингредиенты:
· Мясо (свинина или баранина) – 1,5 кг,
· Лук репчатый – 800 гр.
· Специи:
· Кориандр в зернах – 1,5 ст.л.,
· Черный перец горошком – 1 ч.л.,
· Прованские или итальянские травы – 1 ст.л.,
· Хмели-сунели – 0,5 ст.л.,
· Соль – 1 ст.л.,
Для маринада:
· Уксус винный (или столовый 9%) – 4 ст.л. или лимон – 1 шт.,
· Вода бутылированная сильногазированная – 1 литр, или кефир (1%) – 1 литр.
Готовим вкусный и мягкий шашлык так:
1. Для начала нужно выбрать мясо – у меня был свиной ошеек, но баранина с небольшим количеством жира так же подойдет. Не рекомендую для шашлыка брать говядину или телятину, постная свинина так же не совсем удачный вариант.
2. Жировые прослойки в мясе создадут, по готовности, в нем дополнительную сочность.
3. Если все же мясо постное, то нужно купить, и нарезать довольно толстыми ломтиками, бекон или свиное сало и чередовать его с мясом, при насаживании на шампур.
4. Итак, мясо промываем под проточной водой, обсушиваем бумажным полотенцем и срезаем все лишнее – кожу, косточки, избыточный жир и пленки.
5. Нарезаем мясо на одинаковые кубические кусочки размером, примерно, 2,5 х 2,5 см или ориентируйтесь на вес - около 60 - 80 гр..
6. Кориандр и черный перец горошком подсушиваем на сухой сковородке, чтобы они начали источать сильный запах.
7. Можно и не сушить специи, но если вы это сделаете, то эффект полностью отразится на готовом мясе в лучшую сторону – аромат будет непревзойденным.
8. Подсушенные специи мелем на кофемолке или в ступке.
9. Опять же, это дело лично Ваше, можно купить уже молотые специи, но, как показывает практика, самый вкусный шашлык получается при использовании свежемолотых приправ.
10. В отдельной мисочке соединяем все специи с солью, перемешиваем и этой смесью натираем каждый кусочек мяса, как бы массируя его.
11. Лук чистим и нарезаем толстыми кружочками так, чтобы они не распадались.
12. Укладываем мясо слоями, чередуя с луком, в широкую и глубокую эмалированную, керамическую, стеклянную или пластиковую посуду.
13. Не используйте для мариновки посуду с открытыми участками металла (нержавейка не подойдет в качестве емкости для мариновки), так как металл начнет реагировать с кислотой маринада и может испортить вкус мяса.
14. В отдельной посуде соединяем сильногазированную воду с уксусом или лимонным соком.
15. Заливаем этим раствором мясо, накрываем кастрюлю крышкой и отправляем мариноваться в холодильник на 4 – 8 часов (я оставляю на ночь).
16. Если Вы не любите лимонную или уксусную кислоту в мясе, то его можно залить самым обыкновенным обезжиренным кефиром.
17. После того, как мясо достаточно промариновалось, насаживаем его на шампура, прижимая куски друг к другу, чтобы мясо не пересушилось во время приготовления.
18. Мясо можно чередовать с луковыми кольцами, но если вы не любите шашлык с луком (он иногда горит, если угли слишком жаркие), то можно и без них.
19. Жарим на раскаленных углях до готовности.
20. Во время жарки шашлык желательно повернуть всего 3 раза (каждый раз на 90 градусов), а шампура располагать близко друг к другу на мангале, тогда мясо останется сочным и не пересушенным.
21. Самый вкусный и сочный шашлык готов, подайте к нему лаваш и томатный соус.
Совет.
Грилованные овощи шикарно оттеняют мясо, поэтому мясо на шампурах можно чередовать с помидорами, баклажанами, сладким болгарским перцем или даже грибами.
