Как часто на вашем столе оказывается баранина? Кто то скажет что мясо довольно специфическое из за своего запаха. Но скажу я вам, что барашка надо уметь подготовить и конечно приготовить. Только знаток баранины знает как её правильно делать. Кто то вымачивает в специальном рассоле сутки, меняя периодически воду. Кто то заправляет пряностями и специями. А кто то просто, знает весь цикл от того, как правильно вырастить барашка, как его кормить, что нужно делать с ним в течении его жизни и конечно же правильно его колоть. Последнее мы упустим по этическим соображениям.
И так. Хороший баран, это залог вкусного мяса.
Мой хороший знакомый поделился со мной рецептом и фотографиями пиршества, который они устроили в один из воскресных мартовских дней.
Рассказываю.
1. Для начала находим мясо барана (ногу), лучше всего его целую часть. Выбираем на рынке. Важно чтобы мясо было максимально свежим. Не заветренным и не вонючим! Цвет должен быть ровным, слегка темно-красным. Если найдете молодого барашка,считайте вам повезло. Цены на баранину конечно кусаются, но что делать, мясо считается его ценным.
2. Промываем ногу барана от посторонних частичек. Удаляем жир. Желательно вымочить пару тройку часов, а лучше сутки в легком рассоле.
3. Затем необходимо сделать в ноге не глубокие проколы для того, чтобы в них нашпиговать чеснок (по всей ноге). На одну ногу используем головку чеснока. Так же добавить розмарин. Но в меру чтобы не убить запах мяса.
4. Если вы не вымачивали мясо в рассоле, тогда вам необходим его натереть солью, черным (хотя я люблю белый) молотым перцем. Завернуть в фольгу и поставить в холодильник мариноваться минимум на 5 часов. Лучше сутки.
ТЕПЕРЬ ГОТОВИМ КАРТОФЕЛЬ ДЛЯ ЗАПЕКАНИЯ.
1. Картофель чистим, режем дольками и отвариваем в воде до полуготовности.
2. Выкладываем картофель на противень первым слоем. На ваше усмотрение вы можете обсыпать картофель травами или специями которые вы больше всего любите. Идеально подойдут: Кориандр, сладкая паприка, базилик, укроп, майоран, красный острый перец. Так же можно добавить нарезанный красный репчатый лук.
3. Сверху на картофель выкладываем баранью ногу. И отправляем в духовку. Время запекания может быть совершенно разным. Приятели готовили 3 часа при температуре 180С. Я предпочитаю накрыть всю эту красоту фольгой и томить около 6 часов при температуре 130-150С. Затем снять в конце этого времени фольгу, увеличить температуру до 180С и дать хорошенько подрумянится. После духовку выключаем, но мясо оставляем внутри. И Ждём около часа, когда оно медленно остынет.
Теперь эту красоту обкладываем обильно зеленью и подаём к вашему столу.
Вот такая красота получилась у автора (Марина Корж) блюда. Смотрим фото.
Фотографии и рецепт предоставлены Мариной Корж (@ marina_korzh)
(Текст статьи принадлежит автору публикации.)
