Вряд ли кто-то станет спорить с тем фактом, что овощи содержат огромное количество полезных веществ, витаминов, микроэлементов, клетчатки в конце концов. Вбив в поиске картинок фразу "здоровое питание" нам покажут не что иное, как именно овощи.
Наибольшей пользой обладают, разумеется, свежие овощи. Замороженные же почему-то уже не считаются такими уж полезными. Хотя это не вполне заслужено.
Главная польза свежих овощей заключается в их ферментном наполнении. Свежие овощи и фрукты — один из основных внешних источников ферментов для организма.
И если термическая обработка и уничтожает ферменты, то заморозка повреждает только сложные ферментные структуры, которые, впрочем, к пищеварительным ферментам отношения не имеют.
Другой вопрос, что замороженные овощи чаще всего и идут в термическую обработку. Поэтому заменить ими свежие вряд ли получится.
Тем не менее никакой особой разницы, готовить овощное рагу из свежих или замороженных овощей, с точки зрения питательной ценности — нет.
Основная опасность замороженных продуктов заключается в том, что недобросовестные производители могут замораживать просрочку.
Владельцы супермаркетов иногда могут не устоять от соблазна и заморозить непроданные остатки, например, цветной капусты или брокколи.
Это проблема всех замороженных продуктов — мяса, печени, полуфабрикатов, не только овощей.
Но сама по себе широко применяемая в настоящее время быстрая заморозка какого-то особого вреда питательной ценности овощей не наносит. Готовые овощные смеси — вполне адекватный способ сократить время на готовку.
