Гарам масала – это пряная смесь, которая широко используется в приготовлении блюд индийской кухне и других южноазиатских стран. С языка хинди гарам масала переводится, как «горячая смесь». Эту смесь можно приготовить впрок, а затем добавлять в различные азиатские блюда, но особенно вкусно получается овощное индийское карри на основе гарам масала, рецепт которого можно прочитать здесь.
Количество – 3 ст.л.
Время приготовления – 15 минут.
Ингредиенты:
· Гвоздика – 3 шт.,
· Семена фенхеля – 0,5 ч.л.,
· Перец черный горошком – 1 ч.л.,
· Кардамон – 5 семян (без коробочек),
· Кориандр в зернах – 2 ч.л.,
· Тмин – 1 ч.л.,
· Корица – 0,5 палочки или молотая – 1 ч.л.
Готовим гарам масалу так:
1. Все семена специи высыпаем на сухую сковородку и на очень тихом огне греем, постоянно помешивая.
2. Нам необходимо подсушить все ингредиенты приправы, чтобы эфирные масла начали свое испарение и лишняя влага испарилась, тогда будет легче сделать гарам масалу более однородной и более пряной.
3. Время подсушивания семян будет зависеть от их качества и силы пламени конфорки, но в среднем занимает 3 – 5 минут.
4. Измельчаем все подсушенные специи на кофемолке или пестиком до однородного состояния.
5. А затем пересыпаем в герметичную посуду, чтобы аромат не улетучился во время хранения.
6. Вот и весь рецепт гарам масала, ее можно поставить на стол, как приправу к блюдам, использовать как сухой маринад для мяса, а можно добавлять во время приготовления риса или овощей, чтобы придать этим блюдам азиатский оттенок.
Совет.
Так же в гарам масал можно добавить щепотку молотого мускатного ореха и острого красного перца (смесь и без него очень острая), но это на Ваше усмотрение. Конечно можно купить гарам масала в уже готовом виде в супермаркете, но когда Вы ее приготовите сами и сравните с покупной, то Вы поймете, что свежеприготовленная гарам масала из цельных специй, по сравнению с покупной - это как песня заслуженного артиста, по сравнению с бормотанием ученика, который вышел к доске, но урок не выучил.
