Ну, во-первых, лучше всего забыть про выпекание (точнее, жарку) блинов без дополнительного использования масла, так как с “корочкой” аппетитнее. Оно прям как хворост. Да, вредно. Зато как вкусно!
Возьмите свою самую крутую сковороду с антипригаром для блюд попроще (например, для яичницы или омлета). Как мне кажется, истинно каноничные русские блины нужно именно так и выпекать – как древние славяне когда-то. С хрустящей бахромой и дырочками.
Внимание, очень многие народы мира знают, что такое блины и пекут их веками и по-своему. Так что обойдусь без исторических отступлений.
Итак, жарим-парим
Пропорции у каждого свои в выбранном рецепте, вспомню только основные компоненты рецепта, известного мне:
- молочная или кисло-молочная основа (подойдёт и разбавленное остывшим кипятком сгущённое молоко – кому-то заменит и молоко и сахар)
- мука (подойдёт практически любая, кроме “блинной” или “для оладьев” – это смеси, ну и не стоит использовать ржаную)
- 2 яйца
- полстакана кипячёной или другой очищенной воды комнатной температуры
- стакан тёплого молока (если без разбавленной сгущёнки обошлось)
- чайная ложка соли без горки
- столовая ложка сахара с горкой (если сгущённое молоко не использовалось)
- 3 столовых ложки рафинированного растительного масла (подсолнечное с добавлением оливкового подойдёт)
Самый ответственный этап – дозирование муки пропорционально жидкой основе. Тесто в итоге должно быть похожим на лёгкий кефир по густоте. В удобной посудине с круглым низом всё хорошо перемешать венчиком. Разогреваем на среднем огне сковороду. Чуть больше столовой ложки масла плескаем в центр сковороды и аккуратно, но быстро распределяем масло по всей поверхности (можно использовать и силиконовую кисточку для выпечки, если есть в хозяйстве). Через секунд тридцать наливаем половник теста на сковороду. Осталось подождать, пока вся наружная поверхность блина не станет матовой, а по краям он как бы подрумянится. Переворачиваем лопаткой и плюхаем на другую сторону. Ждём вполовину меньше времени.
Определить , что блин готов, просто: лопаткой подцепить край. Готовые блины складываются в глубокую тарелку (типа салатника), накрываются крышкой. Ещё можно закрыть полотенцем. Если блины выпекались на масле, прокладывать кусочками сливочного будет жирновато.
С чем подавать блины?
Да хоть с чем:
- с икрой
- с соусом из сметаны и тушёных грибов с луком и зеленью
- со сметаной
- с мёдом
- со сгущённым молоком
- с вареньем
- с тёртым сыром (идеально готовить отдельно, посыпая сыр во время запекания уже другой стороны)
Приятного аппетита!