Существуют десятки вариантов постных борщей, но самый вкусный получается, конечно же, с мясом, из мясных самый вкусный - на говяжьей грудинке либо мозговой косточке, а самый нежный – на курице.
Если использовать куриные или утиные окорочка, это не столько существенно снизит стоимость блюда, но и позволит приготовить его всего за 40 минут, плюс 15 минут на настаивание.
Самый вкусный борщ получается в большой кастрюле, а также на следующий день.
Бонус!
"Через пять минут председатель сидел за столом в своей маленькой столовой. Супруга его принесла из кухни аккуратно нарезанную селедочку, густо посыпанную зеленым луком. Никанор Иванович налил лафитничек, выпил, налил второй, выпил, подхватил на вилку три куска селедки... И в это время позвонили, а Пелагея Антоновна внесла дымящуюся кастрюлю, при одном взгляде на которую сразу можно было догадаться, что в ней, в гуще огненного борща, находится то, чего вкуснее нет в мире, - мозговая кость..." Назовите автора.
Чаще всего борщ варится со свежей капустой, но добавление квашеной, либо ее полная замена добавит супу более насыщенного вкуса, а также приятной кислинки, которая позволит не добавлять в борщ уксус.
На канале по теме: Что можно приготовить из свеклы. Кроме борща и винегрета.
Уксус в принципе весьма неоднозначный продукт, тем более, чаще всего используемый у нас так называемый столовый, получаемый промышленным химическим путем за счет разведения уксусной кислоты, а не более мягкий виноградный.
Если в борщ добавляется квашеная капуста, то в зависимости от способа ее заквашивания, капусту можно предварительно протушить с небольшим количеством жира для придания ей мягкости. Обычно такая дополнительная обработка требуется для домашней капусты, магазинная, продающаяся в ведерочках или наразвес, часто уже достаточно мягкая.
Вместо уксуса для подкисления в борщ можно добавить рассол от квашеной капусты, томатный или яблочный сок.
Важной составляющей борща, придающей ему и особенный вкус, и особенный цвет, является и так называемая поджарка: смесь тонко нашинкованных или натертых на терке овощей, обычно это лук, морковь, болгарский перец, помидоры, протушенных с добавлением растительного масла или на животном жире.
Интересный вкус получается, если использовать также немного репы или корневого сельдерея. Поджарка добавляется в борщ на завершающем этапе и придает ему характерный для южно-русских борщей оранжево-золотистый оттенок.
Если поджарку на добавлять, либо заменить ее 1 столовой ложкой томатного пюре, то борщ останется ярко-красного, рубинового цвета.
Более густым и сытным борщ становится, если добавить в него крупно порезанный или даже целиковый картофель, а также фасоль, например, консервированную из банка, белую или красную по желанию. Сварившийся картофель можно размять в своего рода кашку или пюре и вернуть в борщ, использование этих приемов позволит придать борщу мягкость и бархатистость.
Завершающий, но необходимый штрих – добавление в борщ мелкопорезанного чеснока и рубленной зелени петрушки, укропа и любистока, обычно уже в тарелке, а также сметаны. Не надо портить борщ майонезом.
Самый вкусный борщ с черным хлебом, который для остроты можно намазать горчицей.
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте палец вверх, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Подписывайтесь на канал, смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
Почему первый блин комом?
Что вы делаете неправильно, когда квасите капусту в банках
Как правильно готовить яичницу. Советы мишленовских поваров.
10 бюджетных российских продуктов для здорового и правильного питания
Голубая матча. Клитория. Самый модный напиток московских кафе.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.