Порций – 4,
Время приготовления – 20 мин (+ сутки для мариновки).
Ингредиенты:
• Картофель (крупный) – 4 шт.,
• Масло растительное для жарки – 1 литр.
Для маринада:
• Уксус винный (желательно хересный) – 1 стакан,
• Соль крупная – 1,5 ст.л. без горки,
• Сахар – 2 ст.л.,
• Приправы для картофеля (можно без них) – по вкусу.
Готовим домашние чипсы так:
1. Картофель чистим, нарезаем тонкими слайсами и выкладываем в воду, чтобы картофель не потемнел и чтобы промыть его от выделивщегося крахмала.
Чтобы тонко нарезать картошку, желательно воспользоваться специальными приспособлениями (слайсерами) для нарезки корнеплодов.
2. В глубокой и широкой миске, желательно эмалированной, керамической, стеклянной или пластиковой, соединяем уксус, 2 стакана воды, соль, сахар и приправы для картофеля. Перемешиваем содержимое до полного растворения сахара и соли.
Необходимо выбрать посуду без открытых участков металла, так как уксус будет его окислять и металл может испортить вкус картошки, поэтому миска из нержавейки не подойдет.
3. Выкладываем нарезанный картофель в миску с маринадом, накрываем крышкой и отправляем в холодильник на 24 часа.
За это время маринад глубоко проникнет в картофельные слайсы и удалит весь крахмал.
4. Разогреваем растительное масло до температуры 170 – 180 градусов С, но если быть наиболее точным, то масло должно нагреться до 175 градусов С.
Чтобы точно определить температуру масла, можно воспользоваться кулинарным термометром или фритюрницей. Но если у Вас нет ни того, ни другого, то хлебный мякиш, размером 1 х 1 см, при такой температуре должен побуреть за 1 минуту.
5. Сливаем маринад из картофеля, а сырые чипсы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишнюю воду.
6. Затем выкладываем чипсы в кипящее масло и жарим до приемлемой степени зажарки.
Не засыпайте сразу много картофеля в кастрюлю с маслом, так как от этого температура масла упадет и чипсы не получатся хрустящими.
7. Обжаренные чипсы выкладываем на бумажное полотенце, чтобы промокнуть лишний жир.
Готовые чипсы можно посыпать мелкой солью и приправами, если они вам покажутся слабосолеными или не такими ароматными.
Совет.
Прелесть этих чипс в том, что их можно, по готовности, пересыпать в герметичную посуду и они еще долго будут оставаться вкусными и хрустящими, сохраняя все свои органолептические и вкусовые свойства.
