Тему бульона я решила вынести отдельно, т.к. супы я готовлю часто на любой из нескольких вариаций.
1. Овощной бульон. Основа всех постных супов, когда любые на ваш выбор овощи измельчаются и отвариваются в подсоленной воде.
2. Овощной бульон на "трех китах" любой кухни постсоветского пространства: картофеле, луке и моркови. В таком виде рецепт мне передался по наследству от моего рода семьи Лебединских, уроженцев провинции в Воронежской области. Целую луковицу, морковь и картофель отвариваем в течение получаса до полной готовности картофеля.Лук и морковь достаем, картофель разминаем толкушкой.
3. Зажарка "золотистая". Измельченный лук пассируем на среднем огне в подсолнечном (или любом другом) масле до золотистого цвета. Постоянно помешиваем. Лук дает приятную желтинку - значит время добавить тертую морковь. По желанию добавляется болгарский перец. Важно не закарамелизовать лук до "чипсов" - будет горчить и всплывет некрасивыми черными пятнами в тарелке. Как только тертая морковь пустила сок - масло в сковороде становится слегка оранжевым - зажарка готова. Помните, что нет цели пожарить овощи, их нужно просто слегка размягчить и протушить в собственном соку. Добавляется в воду к сваренному до полуготовности картофелю.
4. Зажарка "томатная". К предыдущему варианту зажарки вливается тертый помидор или заготовка "томат" (о ней обязательно расскажу в отдельном посте). Помидор раскрывает свои вкусовые качества, обретая на сковороде приятный бордово-красный оттенок. Не бойтесь, что жидкость интенсивно выпаривается - помешивайте, когда сока останется совсем немного - убавьте огонь и накройте сковороду крышкой. Тушите недолго, минут 5-10, не допускайте пригорания. Добавляется в воду к сваренному до полуготовности картофелю.
5. Бульон на основе мяса, птицы или кролика. Мясо моем, удаляем лишний жир и кожу (по желанию). Заливаем водой и даем вскипеть. Вынимаем мясо, выливаем воду, промываем кастрюлю и заливаем снова водой и варим до готовности, после вводим овощи. Как альтернатива можно не сливать первый бульон и просто собрать пенку на поверхности шумовкой. Современная медицина рекомендует обязательно избавится от первого бульона, особенно для мяса на кости.