Однажды мне посчастливилось участвовать в проработке меню для одного нового на тот момент заведения. Схема была проста - нашёлся повар, который был готов на своей площадке приготовить несколько блюд по своему меню из наших ингредиентов. Помимо устриц, утки, прочего мяса и овощей, он запросил для проработки ракушки куто...
Шёл 2014 год и найти их было сложно не только в магазине, но и в Гугле. До сих пор мало, кто знает, что это за зверь такой и как его готовить. Давайте разбираться!
Ракушка куто иначе называется морской черенок, razorshell, если по-английски и navaja в оригинале на испанском, что означает "лезвие". Обладает продолговатой формой, напоминающей, кхм... палку. Особь может достигать 23 см в длину.
Считается испанским деликатесом (что странно, ведь мы прорабатывали кухню французского заведения). Обладает неповторимым пикантным вкусом и высокой питательностью.
В основном, куто употребляются в сыром виде, но также они подходят для тушения, жарки, приготовления на гриле, после которых они не только сохраняют уникальный вкус, но и приобретают дополнительные оттенки.
Рецепт жареного морского черенка/2 порции: 12-18 морских черенков, 2 зубчика чеснока, пучок петрушки, сок половины лимона, оливковое масло, черный перец.
1. Разогрейте на сковородке несколько ложек оливкового масла, добавьте нарезанный тонкими ломтиками чеснок, слегка прогрейте и добавьте куто в раковинах. Обжаривайте, помешивая, в течение двух-трех минут.
2. Выжмите на сковородку сок половины лимона, добавьте мелко нарезанную зелень петрушки и снимите с огня.
3. Добавьте к моллюскам черный перец и, опционально, мелко нарезанный перец чили. Подавайте горячими с белым хлебом, который можно будет макать в соус, и бокалом холодного молодого Шардоне.
