А знаете ли Вы, что фарш для голубцов заворачивают не только в капустные листья, но и в виноградные (такие голубцы называются долма, их делают на юге), а весной и в начале лета - в листья щавеля (щавеля), хрена и даже в свекольные листья!
Молодые листья свекольной ботвы так хорошо светятся на солнце - только посмотрите на эту освещенную лучами нежную зелень, эти малиновые прожилочки! Это же красота невероятная. А к тому же большая польза!
Вас, наверное, удивит, что свекольная ботва по своему составу полезнее, чем сам свекла! В свекольной ботве содержится огромное количество витаминов, употребление ее в пищу улучшает работу сердца, обмен веществ, внимание и память, помогает сохранять молодость и здоровье.
Сейчас блюда из свекольной ботвы незаслуженно забытые - а все потому, что вкусу ботвы присуща легкая горчинка, вот люди и отдают предпочтение сладкому корнеплоду. Но это ничего - сейчас мы эти полезные, вкусные летние рецепты вспомним!
Ингредиенты:
25-30 крупных листьев свеклы;
1/3 стакана риса;
300-400 г фарша;
1 чайная ложка соли или по вкусу;
Щепотка черного молотого перца.
По желанию можно добавлять к голубцам томат, морковно-луковую зажарку, перец-горошек или лавровый лист.
Подготовим начинку для голубцов. Рис отвариваем в чуть подсоленной воде (на 1 часть риса - 2-3 части воды), варим на небольшом огне, время от времени помешивая, до того, как рис впитает всю воду.
Когда рис немного остынет, смешиваем его с фаршем. Для голубцов подходит как ассорти (свинина-говядина), так и куриный или индюшачий. Солим и перчим фарш. На этом этапе к нему можно добавить обжаренный лук с морковью.
Свекольные листья погружаем в чистую холодную воду, чтобы смыть пыль или землю с грядки. Затем прополаскиваем в проточной воде и стряхиваем или раскладываем на полотенце.
Если листья нежные и гибкие, нет нужды их отваривать, как капусту, чтобы можно было завернуть фарш.
Берем понемногу начинки и заворачиваем в листья, загибая сначала нижний край вверх, тогда с обеих сторон и наконец скручивая рулетом.
Выходят красивые небольшие голубцы. Складываем их плотно друг к другу в кастрюлю, на дно которой налито на 2-3 пальца воды. Выкладываем голубцы в 2-3 слоя. Нет необходимости, чтобы вода полностью их покрывала.
Варим голубцы на огне чуть меньше среднего, под крышкой, около 25-30 минут, чтобы фарш хорошо проварился.
Подаем летние голубцы из свекольного листа, поливая холодной сметаной.
