Самое популярное блюдо на Масленицу – блины. Чтобы они получались действительно румяными и вкусными, важно подобрать хорошие продукты. Как не попасть в магазине «впросак» и составить самый полный список продуктов, рассказывают эксперты Россиийской системы качества.
Мука без мУки. Большинство качеств готовые блин зависят именно от основы – муки. Помимо классических рецептов на пшеничной муке, лакомство можно сделать, например, из гречичной. Её сорт очень важен для готовых блинчиков: высокий гарантирует тонкие и пышные. В идеале продукт должен быть белого цвета – серость говорит о неправильных условиях хранения и сырости. По вкусу свежая мука приятна, немного сладковата. Здорово, если она слегка поскрипывает между пальцев.
«Если рассматривать традиционный рецепт блинов, то стоит обратить внимание на то, что они имеют значительную калорийность, поэтому переедание легко может наступить. Если вы относитесь к категории людей с непереносимостью глютена, содержащегося в обычной муке, выходом станет приготовление блинов на особой муке, которую найти сейчас не проблема, – посоветовала кандидат медицинских наук, врач-гастроэнтеролог Наталья Бодунова.
Подмаслить! Рафинированное подсолнечное масло хорошо подходит для жарки, а нерафинированное – к салатам. Основной критерий выбора такого продукта – срок годности. В магазине также выбираем его по цвету, он должен быть желтым и без осадка. Храниться такой продукт должен в тёмном месте, в идеале при покупке доставать из дальнего ряда, из самых глубин стеллажа.
А вот без сливочного масла блины трудно представить. Именно оно придаёт тот самый блеск и аромат. Как правило, в рецепты идёт продукт с жирностью 82,5%. В идеале оно должно быть изготовлено только из молочных жиров – коровьего молока, сливок. Растительные добавки должны привнести на этикетку надпись «молокосодержащий продукт». Эксперты Роскачества считают, что фольга лучше защищает сливочное масло от вредных факторов: в отличии от пергамента задерживает влагу и мешает фотоокислению. О порче могут свидетельствовать кисловатый вкус, неравномерный цвет.
«Прежде чем начать жарить блины, сковороду нужно сначала прогреть, а затем отодвинуть ее с конфорки и дать немного постоять. Тогда тепло равномерно распределится по всей поверхности, середина сковороды не будет горячее, чем края, и блин поджарится равномерно. Кстати, сковороду лучше взять с двойным дном. Приготовление блинчиков – процесс постепенный, быстрая прожарка тут ни к чему, да и толстое дно способствует равномерному распределению температуры», - раскрывает секреты готовки шеф-повар известного ресторана Роман Шегаров.
Десятое в подарок? Все яйца, поступающие на прилавок обязательно должны быть промаркированы. Буква «Д» красными чернилами будет означать, что яйцо диетическо – то есть храниться не более 7 дней и строго при отрицательной температуре. После окончания 7 суток яйцо не превращается в тыкву, как в известной сказке, а лишь теряет свою «диетичность». Буква «С» говорит о том, что яйцо столовое. Их срок реализации увеличен до 25 суток. В выборе яиц важно основное внимание уделить не количеству штук в упаковке, а целостности скорлупы. Она должна быть чистой, без плесени и пятен.
Добавляем вкуса. По ГОСТу есть всего 3 вида монофлорных мёда: гречишный, липовый и подсолнечниковый. Важно, чтобы дата производства этого лакомства совпадала с периодом цветения культуры. Бытует миф, что настоящий мёд должен быть прозрачным и жидким, однако иногда таких свойств добиваются, нагревая мёд до 40 градусов.
Сливочки сгущенные. В составе, пожалуй, самой сладкой «консервы» должны быть только сахар и молоко. Крахмал и растительные жиры резко снижают качество лакомства, уплетаемого с масленичными блинами. К сожалению, очень часто производитель обманывает покупателя надписью «ГОСТ», на деле же продукт сильно не дотягивает. Жестяная банка гораздо лучше сохраняет свойства сгущенки.
