Система питания, предполагающая употребление в пищу продуктов исключительно в их сыром виде, без тепловой или какой бы то ни было обработки (термо-, копчение, засол, маринад и т.д.), называется витарианизмом, или сыроедением. Таким образом, это наиболее строгая из форм вегетарианства. Придерживающиеся её люди мотивируют свой выбор тем, что в растительных продуктах, не подвергшихся тепловой обработке, присутствует наибольшее количество не изменённой клетчатки, витаминов, элементов, фруктозы. Также считается, что с сырыми растениями человек получает энергию солнечного света, которую запасают растения. Исключение в данном вопросе делается лишь для хлеба, изготовляемого из цельного зерна без дрожжей. В качестве напитков употребляются простая и/или минеральная вода, свежие соки.
Имеет значение и то, где куплены используемые продукты.
Так, сухофрукты, орехи и семечки, продающиеся в любом супермаркете, не подходят для истинных сыроедов, ибо сушатся не на солнце, а с помощью промышленных термостатов и, следовательно, подвергаются термической обработке и не столь полноценны, как, например, абрикосы и сливы, высушенные самостоятельно. Также неприемлемы в данном случае продукты, выращиваемые при помощи химических удобрений и иных приёмов современной агрокультуры. Получается, что разговор идёт не просто о приверженности определённой диете, а о мировоззрении: ведь для того, чтобы обеспечить себя (или целую семью) необходимыми продуктами и возможностями их хранения, нужно иметь натуральное хозяйство, силы и время на выращивание экологически чистой продукции, а главное – желание всё это делать.
Можно было бы счесть тех, кто стремится к этому, фанатиками огорода, не желающими и не умеющими отдыхать, но неумолимые факты показывают: в этой позиции есть много рационального. Так, при варке овощи теряют от 30 до 50% всех полезных веществ, в то время как в свежем виде они, в частности, предупреждают сердечнососудистые заболевания, формируют противоонкологический иммунитет, снабжают нас витаминами, постоянно чистят организм, предупреждают запоры и склеротические изменения, продлевают молодость, обладают антидепрессивным воздействием на психику, а за счёт чувства сытости помогают снизить вес и сохранить красивую фигуру (исключение в плане низкой калорийности составляют орехи, финики, изюм, кишмиш и дыни).
Вопреки мнению тех, кто считает такое питание неполноценным из-за отсутствия животных белков, при грамотно составленном меню сыроедение не лишает человека строительных материалов. Белок содержится в орехах, бобовых (чечевице, фасоли, горохе и особенно сое), пшенице, шпинате, кольраби, цветной капусте, грибах.
Но так ли полезно и безопасно сыроедение, как может показаться?
К сожалению, нет. Вы знаете, что основное вещество, ради которых мы едим морковь, – каротин (провитамин А). Однако он так плотно скрыт целлюлозой, что может быть усвоен лишь в случае, если морковь сильно измельчена или сварена, и является жирорастворимым витамином, поэтому блюдо из моркови должно быть заправлено жировым соусом: сметаной, майонезом, растительным маслом.
Содержащаяся в некоторых растениях (щавеле, ревене, шпинате) щавелевая кислота мешает усвоению некоторых полезных веществ: в её присутствии кроветворные белки и кальций просто не усваиваются организмом, плюс создаётся риск развития печёночно-каменной болезни.
Во многих случаях регулярное употребление сырой пищи может спровоцировать обострение хронического панкреатита, прежде всего это касается людей, чья поджелудочная железа не вырабатывает достаточное количество фермента гемицеллюлазы.
Сыроедение как основная диета категорически противопоказано детям, беременным и кормящим мамочкам, а также пожилым людям, не имеющим привычки к такому питанию.
Что говорят врачи? Они придерживаются мнения, что опасны обе крайности: и строгое сыроедение, и склонность пренебрегать сырыми фруктами, зеленью и овощами. Как и во многих сферах жизни, здесь хороша разумная середина. Оптимальным представляется баланс из 60% сырой пищи и 40% термически обработанной. В реальности в лучшем случае в рационе сегодняшнего горожанина едва ли присутствуют 10% сырых растительных продуктов.
В качестве средства для очищения и омоложения организма сыроедение может использоваться людьми со здоровым желудочно-кишечным трактом и, лучше всего, после 30 лет. Разгрузочные дни должны вводиться в обиход постепенно: начиная с 1-2 дней в период с весны до осени, следует не торопясь доводить свой опыт до 1-3 недель. Желательно оставить за собой и молочную (особенно кисломолочную) пищу. Вопрос лишь в желании сделать это, и сделать грамотно. Как человек, проживший 17 лет на молочно-растительном рационе и собирающийся жить так же всю оставшуюся жизнь, я могу вас уверить: если вам этого хочется, вы сможете перейти на такое питание без потерь и вести полноценную семейную, общественную, спортивную, профессиональную и какую бы то ни было жизнь, не ощущая ни малейшей слабости и дискомфорта. Среди олимпийских чемпионов есть вегетарианцы, а это ведь о чём-то говорит!
Вот несколько несложных правил для успешной адаптации к новому рациону:
· определите причину своего решения: если нет веской мотивации, вы вскоре откажетесь от питания растительной или молочно-растительной пищей, и всё, что останется вам на память, будет описываться горьким словом «разочарование»;
· обсудите своё решение с врачом-диетологом: возможно (и даже скорее всего!) по результатам собеседования и лабораторных исследований он сообщит вам много интересного о состоянии вашего здоровья и особенностях перехода на новый режим питания;
· при первых признаках плохого самочувствия поговорите с доктором ещё раз: может выясниться, что определённый продукт в сыром виде вам не подходит, или, напротив, может оказаться, что ваш организм активно включился в оздоровление и таким образом проявляется детоксикация;
· не торопитесь! Переходите на новый режим постепенно, в щадящем режиме: в этом случае ваш организм будет избавлен от стресса, а вы не сорвётесь, то есть не станете объедаться при первых же признаках голода;
· в первое время голод может давать о себе знать часто и неумолимо; важно понять, что это ощущение вызвано не отсутствием получаемых с пищей строительных материалов, а изменением их состава с высококалорийных и более жирных на низкокалорийные и богатые, в первую очередь, витаминами, минералами и клетчаткой;
· отсюда следующее правило: период мнимого голода нужно перетерпеть, не переедая и не перегружая систему пищеварения; к тому же, когда вы едите столько, сколько нужно, и тщательно пережёвываете растительную пищу, она лучше усваивается и приносит, соответственно, максимальную пользу;
· сырые продукты не следует долго хранить (в идеале их нужно готовить порциями и съедать сразу после приготовления) или есть холодными, только что из холодильника: они должны иметь температуру комнатного воздуха;
· фрукты, сухофрукты и орехи следует кушать в качестве отдельного приёма пищи, так как, будучи съеденными после другой еды, они вызывают брожение, то есть срабатывают как закваска;
· кроме того, перед едой и сразу после не надо пить: это разводит желудочный сок так, что он не справляется со своей функцией, и в кишечник идёт не обработанная пища; это значит, что начинается отнюдь не процесс переваривания, а процесс гниения;
· воду следует пить между приёмами пищи, и лучше всего, если это будет простая кипячёная вода, чистая питьевая бутылизированная или лечебно-столовая вода (последнюю следует выбирать в соответствии с показаниями);
· и, наконец, различаем голод и жажду. Есть старое правило: когда вы не уверены в том, что именно ощущаете, выпейте стакан воды; если через 20 минут после этого вы по-прежнему хотите есть – это голод, вам пора покушать. Если нет – это жажда, и вы всё сделали правильно.
Девочки, те, кто всерьёз думает о переходе на растительное или молочно-растительное питание, естественно, будет просматривать соответствующие ресурсы, знакомиться с информацией, сравнивать и анализировать. Вы встретите массу как интересных и полезных сведений, так и сомнительных и не несущих вам практической пользы. Например, вы увидите неоднозначные утверждения, гласящие, что из рациона нужно полностью исключить соль, воду, мёд, вино, спортивное питание, лекарства… это тема отдельного поста, но мне хочется пожелать вам трезвого, мудрого и обстоятельного подхода к такому важному вопросу как ваше здоровье. Есть здоровье – остальное приложится!
Будьте здоровы и счастливы!!!
