Поскольку я уже затронул темы: как сделать самогон из рисовой крупы, кукурузного зерна, ячменного солода, хочу поделиться с вами, рецептами приготовления пшеничного самогона, проверенными мной лично и доработанными до идеала.
Как многие знают, самогон можно сделать, не только из сахара и дрожжей, а также с сахаром и без дрожжей, с зерном без сахара, но с дрожжами.
Многие закоренелые самогонщики, при одном только упоминании, о приготовлении пшеничного самогона, сразу же говорят, что всё знают, мол "плавали", делали и начинают взахлёб рассказывать, как они проращивали пшеницу, добавляли в неё сахар и таким образом делали брагу.
Но это не то, о чём я хотел вам поведать. Вышеописанный способ больше относится к сахарным самогонам, а не к зерновым и на самом-то деле он, не может считаться бездрожжевым, так как дрожжи всё равно есть, хотя вы их туда и не добавляли.
Они (дрожжи) вырастают дикие, на ростках пшеницы. Да этот самогон, а точнее брага для него, тоже заслуживает внимания, он получается очень мягким, вкусным, с хорошим послевкусием и без “отрыжки”. Для непосвящённых - раскрою его рецепт ниже.
Способ первый - традиционный с добавлением сахара.
Все расчёты я беру на бродильную ёмкость с общим объёмом 32 литра, а полезным 28, так как нужно оставлять место для брожения.
Берём:
- Ёмкость для брожения с гидрозатвором = 1 шт.,
- Пшеница твёрдого сорта ярая = 4 кг., (обязательно просейте её от мусора и промойте водой).
- Сахар свекольный (лучше Краснодарский) = 3 кг.,
- Вода мягкая (лучше родниковая) = 15 л..
- Кастрюля эмалированная или любая другая объёмом 9-12 л = 2 шт.
Шаг первый - Делаем заброд - основу для брожения браги.
Для этого берём 4 кг пшеницы, 1 кг сахара и 5 литров чистой воды. Делаем сироп, наливаем в кастрюлю воду, засыпаем сахар и ставим кастрюлю на источник нагрева - плита, а не кафельная плитка)).
Нагреваем и размешиваем, чтобы сахар полностью растворился. Остужаем сироп до 30°С. Берём вторую чистую кастрюлю и насыпаем в неё пшеницу. Заливаем пшеницу тёплым сиропом, так чтобы он покрыл её на три сантиметра. Накрываем крышкой или марлей и убираем кастрюлю с пшеницей в тёплое, тёмное место на 3- 4 дня. Ждём образования пены и кислого запаха.
Шаг второй. Приготовление браги для пшеничного самогона.
Делаем сироп. Высыпаем 2 кг сахара в 10 литров подогретой чистой воды. Нагреваем и растворяем сахар полностью. После чего даём ему остыть до температуры 30°С.
Выливаем в ёмкость для брожения подготовленный заброд, а потом сироп. Всё снова хорошо размешиваем и ставим под гидрозатвор в тёплое, тёмное место на брожение.
Брага выбраживает при комнатной температуре за 14-15 дней. Но обязательно, через три-четыре дня, открывать и проверять брагу - может скиснуть, так как дрожжи-то дикие, а не специально выведенные, как например, спиртовые.
Для того чтобы брага не закисла, рекомендую предварительно обработать “головными фракциями” или пищевым антисептиком “микростоп” бродильную ёмкость. Периодически, ёмкость с брагой встряхивайте или размешивайте чистой - обработанной антисептиком лопаткой.
Сливаем готовую брагу, через пивной мешок или марлю, в перегонный куб и перегоняем на два раза. Первый перегон делаем напрямую, без отбора голов и хвостов. Разбавляем полученный спирт сырец один к одному с водой и перегоняем второй раз.
Второй перегон делаем медленно, “головы” отнимаем по запаху.
После второго перегона, даём отдых: 1 - 2 дня и разбавляем водой (вода должна быть такая же по составу, на которой вы ставили затор) до спиртуозности 42-45%. Ставим на недельку отдохнуть.
В итоге получим мягкий самогон со вкусом и ароматом пшеничного хлеба, с приятным послевкусием.
Рецепт пшеничного самогона из солода без добавления сахара.
На бродильную ёмкость объёмом 32 литра нам нужно взять:
Вариант первый:
- 3 кг пшеничного солода или пшеницы, но лучше именно солода (так как его экстрактивность много выше, чем у обычного зерна, лучше брать Курский или Финский солод). Если у вас негде взять пшеничный солод - его можно сделать самостоятельно, но об этом в следующий раз.
- 2 кг ячменного солода или ячменя (тоже самое, что и с пшеничным солодом, лучше брать именно солод).
- 1 кг декстрозы - для повышения плотности затора. (декстроза - это не сахар, это зерновой сахар, он не испортит продукт, а только повысит количество выхода спирта, без потери вкусо ароматики, если же насыпать вместо декстрозы сахар, то вкусо ароматика пострадает).
- 1 упаковка вискарных дрожжей Б12 или дрожжи Кодзи 60 грамм.
- 24 литра чистой и мягкой воды (лучше родниковой или отстоянной, можно обратного осмоса).
Солод или зерно, что вы выбрали - мелим на мельнице и насыпаем в бродильную ёмкость, заливаем подогретой водой 36°С, всё хорошо размешиваем руками, чтобы не было комочков, вносим декстрозу и снова размешиваем. Вносим дрожжи и ставим под гидрозатвор в темное и тёплое место. Брожение на кодзи длится 12-14 дней, на вискарных дрожжах Б12 - 6 дней. После перегона с такого количества засыпи, на вискарных дрожжах Б12 - я беру 3,6 литра 42% самогона.
Вариант второй на пшеничной муке с добавлением гречневой муки:
- 4 кг пшеничной муки второго или третьего сорта.
- 2 кг гречневой муки или размолоть гречневый солод или гречневую крупу.
- 1 кг декстрозы.
Всё это засыпаем в бродильную ёмкость и заливаем чистой и подогретой водой 36°С.
Вносим дрожжи Кодзи или вискарные Б12, на ваш выбор. Хорошо всё размешиваем и ставим под гидрозатвор в тёмное и тёплое место. После окончания брожения я использую винофлок. Выход готового продукта с муки - 3,2 литра.
Всем спасибо за внимание, пишите свои мысли в комментариях, подписывайтесь на канал 🔔 , вступайте в ряды винокуров Клуб Самогонъ-Б12 в VIBER 🤙 - ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ!!!
👉 Мы в YouTube https://goo-gl.su/VideoB12
👉 Наш сайт https://samogon-b12.ru/
👉 Наш телеграмм https://t.me/samogonb12
👉 Мы в ВК https://vk.com/samogonb12
👉 Группа в Одноклассниках https://ok.ru/samogonb12
