Привет друзья! Сегодня будем готовить правильную базу для перлотто (орзотто) или ризотто. Что такое ризотто знают все, но далеко не все знают, что таким же способом можно приготовить перловку и полбу (спельта). Шеф повар из Италии дал одобрение этому рецепту, поэтому источник проверенный, можете смело сохранять себе на лбу и пользоваться =). Конечно шеф не стоял у меня над душой одобрительно кивая во время приготовления, но именно так мы готовили с ним ризотто рука об руку в ресторане.
В свой выходной я решил приготовить перлотто с пылью из грибов, сливочным сыром и вешенками. Написав рецепт, он оказался слишком длинным и было решено сделать отдельную статью для базы на ризотто/перлотто, ибо к этой базе я буду возвращаться и ссылаться еще много раз.
Итак, для приготовления нам необходимо: Перловка/рис/полба, лук, чеснок, белое вино/красное вино/коньяк/портвейн и т.п., оливковое/растительное масло и парочка кривых рук. Для аромата можно добавить веник из тимьяна.
Режем мелким кубиком лук и чеснок. Кубик не должен быть больше чем наша крупа. Чеснок можно не резать, а обжарить целиком в масле и потом выкинуть. Но я люблю когда он все-таки есть.
Обжарив лук с чесноком до полуготовности закидываем крупу, в нашем случае перловку, и жарим на среднем огне тщательно помешивая.
ВАЖНО. Перловка не должна зажариться (приобрести зажаренный цвет), ее необходимо постоянно помешивать.В идеале перловка должна стать "жемчужной". То же самое касается и риса.
К сожалению качество фото не позволяет передать полупрозрачность и жемчужность крупы. Тем более у меня был очень большой объем. Я зафигачил пол пачки перловки, уж очень голодный был =)
Зачем обжаривать крупу для ризотто? Путем обжарки мы раскрываем поры у крупы, таким образом она вбирает в себя аромат и вкус лука, чеснока, оливкового масла и ингредиентов, которые вы добавите потом. Это слова итальянского шефа.
Перловка обжарена и самое время добавить вино. Вином перлотто не испортишь, потому лейте чтоб слегка покрывало крупу. По традиции не забудьте и сами хорошенько заправиться винишком.
Затем просто выпариваем наше бухлишко, но не пересушивайте. Вот и всё, основа для перлотто у нас готова. Дальнейший набор ингредиентов зависит от вашей фантазии и вкусовых предпочтений.
Тут всего 4 ингредиента, но перловка уже очень вкусная, даже не смотря на то что сырая. Советую вам сохранить данный рецепт и поэкспериментировать с дальнейшими добавками.
Такую основу можно около недели хранить в холодильнике и изголяться над ней любыми способами. Разновидностей ризотто - миллион, а база у всех одна. Если прийти с такой базой для ризотто в посольство Италии, то вас зацелуют до поноса и сразу же дадут итальянское гражданство. Так что ариведерчи! Рецепт пердотто с грибами.
P.S. на работе я ласково называю перлотто - перДотто. Если у вас остались какие-то вопросы - спрашивайте, отвечу с удовольствием. Подписывайтесь на наше безумие Вконтакте и канал-побратим на ЯДзене. Спасибо за лайки, чао какао!
