Как я и обещал, делюсь рецептом одного из самых известных грузинских блюд — хинкали.
Как я уже писал в обзорной статье про хинкали, рецептов этого блюда (как и особенностей приготовления) существует великое множество. Рецепты эти отличаются не то что от региона к региону, но даже и от семьи к семье.
В 2018 году я ездил на свадьбу к другу-грузину в Тбилиси. Здесь я привожу рецепт, которым со мной поделилась его семья.
Итак, для приготовления настоящих грузинских хинкали вам понадобится:
Для теста:
- 1 кг муки
- 1 чайная ложка соли
- 1 яйцо
- вода комнатной температуры
Для начинки:
- 600 грамм говяжьего фарша
- 400 грамм свиного фарша (достаточно жирного)
- 2-3 пучка кинзы
- 2 средних луковицы
- половина головки чеснока
- вода комнатной температуры
Приготовление теста:
Муку обязательно просеять. Замесить тесто, добавить воды, чтобы оно получилось крутым и плотным, но при этом достаточно эластичным - тонко раскатанное тесто не должно порваться при варке. Накрыть полотенцем или пищевой пленкой и дать постоять около часа.
Приготовление начинки:
Мясо, лук и кинзу пропустить через мясорубку с крупной решеткой. Чеснок пропустить через чеснокодавилку, все перемешать, посолить, поперчить. Для остроты можно добавить аджики - только настоящей, в которой только острый перец соль и специи (без помидоров).
Добавить в фарш один-два стакана воды, чтобы фарш получился жидким и сочным, но не растекался.
Приготовление хинкали:
Раскатать тесто очень тонко (2-3 миллиметра) диаметров 10-12 сантиметров. Выложить столовую ложку фарша и начать тщательно заминать края, формируя классические складочки. Чем больше складок, тем более правильно приготовленным считаются хинкали.
Пройдясь по всей окружность зажимаем тесто в "хвостик". Верхушку хвостика можно обрезать, если теста сверху оказалось слишком много.
Варят хинкали в доведенной до кипения подсоленной воде в большой кастрюле. Хинкали закладывают небольшими порциями, чтобы в процессе варки они не слиплись и не порвались. Варить, пока хинкали не всплывут, а потом еще несколько минут.
Выложить на большое блюдо, посыпать молотым черным перцем.
Приятного аппетита!
О других классических блюдах грузинской кухни вы можете почитать в моей статье: "10 блюд, которые вам предложат в любом ресторане в Грузии"
О том, зачем, кроме невероятной кухни, стоит ехать в Грузию: "7 главных причин поехать в Грузию"
