- Портвейн — крепленое сладкое вино, которое производится на Севере Португалии в долине реки Дору.
- Портвейн может производиться из 80-ти сортов винограда, но чаще используют только 5.
- При производстве портвейна некоторые производители до сих пор практикуют прессование винограда ногами в огромных каменных чанах.
Существует 3 стиля портвейна: бутылочной выдержки, бочковой выдержки и без выдержки.⠀
ПОРТВЕЙНЫ БЕЗ ВЫДЕРЖКИ. К данной категории относятся только розовые портвейны. Их начали производить только в 21 веке.
ПОРТВЕЙНЫ БУТЫЛОЧНОЙ ВЫДЕРЖКИ:
Vintage — винтажный портвейн, производится только в объявленный год “винтажным” — согласованное мнение крупнейших производителей. От 1,5 до 3 лет в бочке, далее созревает в бутылках.
Single Quinta Vintage — винтажный портвейн с одного виноградника. Год определяется как “винтажный” самим производителем. Технология такая же как у Vintage.
Crusted — нефильтрованный портвейн, созданный из ассамбляжа вин лучших миллезимов. Разливается после 3-4 лет выдержки в бочке.
L.B.V., Late Bottled Vintage — винтажный портвейн, выдерживается в дубе 3-6 лет и 3 года в бутылке. На этикетке указывается год урожая и год разлива.
Ruby — 3 года в дубе, после чего разливается по бутылкам и готов к употреблению.
ПОРТВЕЙНЫ БОЧКОВОЙ ВЫДЕРЖКИ:
Tawny — не винтажный портвейн минимальной выдержки в бочке 3 года. Tawny Reserva — 5-7 лет.
Aged Tawny — портвейн Tawny с указанием возраста. Бывает 10, 20, 30 или 40 лет. В ассамбляже не все вина могут быть указанного возраста.
Colheita — портвейн стиля Tawny, который выдерживается в небольших дубовых бочках минимум 7 лет, но по факту получается больше. Указывается винтаж и дата розлива.⠀
Для портвейна стиля стиля Ruby используют большие бочки, чтобы уменьшить контакт с воздухом. Он развивается в бутылке и обладает рубиновым цветом и фруктово-джемовыми тонами. А для портвейнов стиля Tawny обычно применяются не новые бочки меньшего объема. В нем преобладают ароматы сухофруктов и орехов.
На самом деле, тема портвейна очень обширна и может потянуть на небольшую книгу, но основное я постаралась вместить самое основное в небольшой пост)
