Бульон используется в качестве ингредиента для многих супов, а также для многих горячих блюд.
Наиболее часто используют куриный бульон. Бульон варят из курицы, желательно взрослой, т.е. не из цыплят-бройлеров. Она обычно имеет желтоватый оттенок.
В ресторанах обычно варят бульон из костей, мы тоже поступим также. Снимите мясо с костей, для этого отрежьте окорочка и крылья. Затем срежьте филе. Хребет закидываем в кастрюлю, остальное убираем в холодильник.
Наполняем кастрюлю холодной водой, так, чтобы она покрыла кости на 5 см. Ставим на средний огонь. Для того чтобы вытянуть из костей весь вкус, воду нужно присолить. Доведите до пузырькового кипения и снимите пенку.
Одновременно с этим возьмите предварительно разрезанную вдоль луковицу с кожурой(помытую) и кружок моркови(очищенный) в см толщиной. И тщательно прижарьте на сковороде в месте среза луковицу, и морковь с двух сторон, до образования светло-коричневого колера.
Закиньте овощи в закипевший бульон, а также стебель сельдерея(если есть). Также добавьте, щепотку черного перца, 2-3 стебля петрушки, 1 лавровый лист, 0.5 зубчика чеснока.
Варите около часа, на медленном огне. Крышку лучше не покрывать, отрегулируйте огонь так, чтобы бульон только слегка кипел.
Периодически пробуем и снимаем пенку. Готовый бульон процедить через сито выстеленный промытой марлей. Бульон должен получиться наваристым, аппетитного золотистого цвета. Его можно использовать сразу или разделить на порции и заморозить.
Бульон от шефа готов!
Приятного аппетита!
