Это не просто куриный суп с клецками. Это элегантный суп, содержащий легкие, мягкие клецки из рикотты, сыра и манки. И как всегда, в конце статьи видео-рецепт!
Ингредиенты
150 г рикотты
1 яйцо
50 г тертого твердого сыра
25 г мелкой манной крупы
Мука 50 гр, плюс для присыпки
Соль
Куриные ножки, крылья
1 Морковь
1 стебель сельдерея
1 луковица
Поместите курицу в большую кастрюлю и залейте водой. Доведите до кипения и добавьте крупно нарезанные лук, морковь и сельдерей. Варите 1.5-3 часа на медленном огне. Почему такой разбег по времени? Все зависит от исходного продукта. Если курица домашняя, она варится дольше, а если покупная магазинная, то хватит и полтора часа.
А еще сельдерей... Я достаточно долго обходила стороной его. Казался он мне таким специфическим, сразу вспоминались сухие супы в пачках, которые заваривались кипятком, вот в них-то и находился сухой сельдерей. Сейчас стала класть сельдерей при каждой варке бульона, и открытие - сельдерей сильно пахнет когда режешь, а бульону он дает вкусную нотку, абсолютно не затмевая другие вкусы!
Готовим клецки: Смешиваем рикотту, яйца и мелко натертый сыр в большой миске до однородного состояния. В отдельной миске смешиваем манную крупу и муку. Постепенно добавляем смесь муки к рикотте.
Если честно, то впервые приобрела этот сыр на пробу, до этого осознанно выбирала рецепты, в которых его нет. А зря! Этот итальянский сыр, который изготавливается из сыворотки, встречается во многих рецептах, его можно класть в лазанью, и в десерты различные и в горячие блюда, и холодные. Поэтому теперь этот сыр пропишется в нашем холодильнике)
Перемешиваем, добавляем еще, чтобы тесто не липло к рукам, но в то же время не было тугим, а наоборот, воздушным.
На слегка посыпанную мукой рабочую поверхность выложите тесто, разделите на 2 части и скатайте колбаски диаметром около 1,5 – 2 см. Если тесто липкое, добавьте еще муки.
Теперь нарежем колбаски на кусочки размером в 1 см.
Перед тем, как бросать клецки, шумовкой выловите из кастрюли все овощи и курицу. В кипящий бульон поместите клецки и готовьте 50-90 секунд после того, как они всплыли наверх. Они должны получиться легкие и воздушные.
Если у вас получился излишек клецек, то заморозьте их на доске, а потом сложите в пакет. Разлейте суп по тарелкам, добавьте укроп, черный перец и немного тертого сыра! Приятного аппетита!
Смотрите видео-рецепт!
