Многие слышали подобную фразу "В детстве мы все были счастливы" Да конечно в ней очень много глубокого смысла, в детстве мы жили настоящим и не думали о несуществующих проблемах, но вот совершенно недавно, а точнее прямо на новый 2019 год, я узнала что мы позволяли себе такую роскошь как швыряться различными деликатесами в друг друга, просто на новый год мне посчастливилось отведать очередной экзотический деликатес с невероятно аппетитным описанием - мексиканский трюфель!
О да трюфели наконец-то! Да плевать что мексиканский, какая разница! - вот так размышляла я, не зная что на самом деле мексиканским трюфелем называют то, что я в детстве кидала в надоедливых мальчишек что бы те, больше не подходили к нашему огороду за километр, а точнее такой жуткий, болезненный нарост на початке кукурузы похожий на мешок, внутри которого черная пыль. Оказывается именно эту больную шишку и называют трюфелем, который с древних времен в Мексике считается деликатесом, с недавних пор блюда из этих грибов активно набирает популярность и в Европе!
Итак блюдо называется не менее интересным названием - Уитлакоче (но значение этого слово далеко не самое аппетитное примерно так - "Спящие экскременты" ) , это паразитический грибок растущий на кукурузе, чаще всего появляется на початках кукурузы и у нас эту болезнь именуют как головня, если случится так что поле кукурузы заразится головней у нас попросту уничтожат все пораженные растения, а возможно и все поле дабы не распространить грибок на соседние поля. А вот в Мексике пораженную грибком кукурузу ценят даже больше чем здоровую, местные с древних времен научились использовать уничтожающую урожаи болезнь во благо и теперь даже специально заражают им здоровую кукурузу!
Едят обычно такой вот грибковый нарост пока он молодой и не успел образовать споры, за стандарт в среднем принято считать три недели - именно в это время раскрываются все его вкусовые и целебные качества, добавляют необычные трюфели практически в любое любимое блюдо, а когда сезон свежих уитлакоче заканчивается его можно без проблем найти в консервированном виде на полках местных магазинов. Лично мне посчастливилось попробовать данный кукурузный трюфель в самом стандартном его виде в мексиканском омлете с уитлакоче, по вкусу мне показалось похожим на смесь обычного лесного гриба с древесными и земляными нотками, на наш обычный омлет он явно не похож, это как нечто совершенно иное, возможно к такому деликатесу надо привыкнуть и он раскроется как-то по особенному.
Надо отметить что мексиканские трюфели так же обладают полезными свойствами, в частности в них содержится самое большое количество растительного белка, больше чем в любом другом продукте, так же очень много в грибках вещества - лизина, который отвечает за иммунитет в нашем организме, укрепляет кости и способствует набору мышечной ткани. Сейчас этот деликатес начали использовать уже в странах Европы и некоторых штатах США, возможно в скором времени и в России начнут использовать его в кулинарии и не только, во всяком случае потенциала для этого имеется предостаточно.
Не советую экспериментировать с готовкой подобного блюда у себя дома с нашими местными грибками на кукурузе, так как это представляет серьезную опасность, дело в том что помимо полезных свойств уитлакоче обладают и токсичными, наверное все слышали о таком наркотическом препарате как LSD, так вот это если так можно высказаться первый родственник спорыньи из которого и изготавливают LSD, поэтому лучше испробовать сие блюдо в Мексике и быть спокойным что это точно мексиканский трюфель, а не российская головня, от которой может разболеться голова и не только!
В мире много интересного и удивительного, а удивляться и интересоваться мы никогда не устанем, до скорого друзья!