Тушеная свинина , иначе называемая карнитас, является одним из основных блюд мексиканской кухни и очень часто используется для приготовления тако. Вы можете использовать ветчину, свиную шейку или свиную лопатку для приготовления. Весь секрет этой свинины заключается в маринаде и длительной выпечке - минимум 3 часа. Эта долгая выпечка делает мясо очень мягким и нежным. Сегодня я предлагаю приготовить такую свинину в маринаде Ачиоте, которая придаст удивительный паприко-апельсиновый вкус и аромат.
Служит для: 4 человек.
Время приготовления: около 20 минут.
Время маринования: от 3 до 8 часов.
Время выпекания / тушения: минимум 3 часа
ИНГРЕДИЕНТЫ:
750 г свиной ветчины
30 г пасты ачиоте
2 зубчика чеснока
пол чайной ложки корицы
пол чайной ложки тмина
чайная ложка сушеного орегано
пол миски острого перца
200 мл апельсинового сока
соль и перец
щепотка кумина,корицы и паприки
Приготовление:
Мы начинаем с приготовления маринадов к мясу. Почистить чеснок и 1 зубчик, протолкнуть через пресс в миску, разрезать второй пополам и также положить в миску.
Затем положите в миску все сухие ингредиенты - кумин, корицу и паприку. также добавляем пасту ачиоте. Ачиоте - это специальная паста, приготовленная из семян дерева, выращенного в северной части Южной Америки и Мексики. Используется в основном для маринования мяса. Дает определенный красный цвет. Можно купить в крупных продуктовых магазинах всего мира.
Раздавить пасту ачиот пальцами или чайной ложкой в миске.
Будьте осторожны: пятна от ачиоте на одежде или скатерти почти невозможно вывести.
Затем налейте апельсиновый сок и все перемешайте.
Наконец, добавьте сушеный орегано.
Ачиотная паста довольно трудно растворяется, поэтому ее следует хорошо смешать с апельсиновым соком.
Проткните ножом мясо, чтобы маринад проник внутрь.
Положите мясо в приготовленный маринад
Кладем мясо в маринад и накрываем пищевой пленкой. Затем оставьте минимум на три часа при комнатной температуре и в идеале поставьте в холодильник на ночь.
Когда мясо впитало все ароматы, вынуть из маринада и положить в горячую сковороду. Жарить с каждой стороны, чтобы все поры мяса были закрыты.
Обжариваем с каждой стороны.
Поместите жареное мясо в подходящее жаропрочное блюдо, в духовку, предварительно нагретую до 200 градусов, и жарьте не менее 3 часов. Я использовала ту же самую сковороду, в которой жарила мясо.Сковороду накрыть алюминиевой фольгой, чтобы мясо не высыхало слишком сильно, а на дно духовки вы ставите термостойкое блюдо с водой, благодаря которому при тушении мяса образуется пар, что предотвратит высыхание мяса.
Во время жарки поливайте мясо выделившимся соком,от тающий свинины. Если жира недостаточно, можно добавить немного маринада.
Через три часа мясо должно стать мягким, должно легко отделяться вилкой.
После жарки вынуть из духовки и дать остыть. Когда остынет мясо порезать или разорвать вдоль волокон на мелкие кусочки.
Бросьте этот мясо в соус, который остался при жарке и перемешайте. Если соус густой и его недостаточно, можно добавить немного воды.
Такое мясо идеально подходит к tacosów, но его можно успешно подавать с рисом или просто использовать к буррито
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА. ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ И СЛЕДИТЕ ЗА НОВИНКАМИ.
