Кусочки жареной рыбы с популярным сычуаньским вкусом.
Метод двойного приготовления идет от классического сычуаньского блюда Дважды приготовленная свинина. В этом блюде свиная грудинка сначала отваривается, а затем обжаривается с пастой, приправами, специями.
С рыбой действовать надо немного по-другому, так как при варке кусочки могут легко поломаться.
Здесь подойдет вариант предварительного обжаривания во фритюре или масле. Жарка кусочков во фритюре дает более толстую оболочку, которая сохраняет рыбу очень нежной и затем она берет на себя ароматы соуса при вторичном обжаривании. Этот метод популярен в ресторанах. Обжаривание в небольшом количестве масла (в сравнении с фритюром) создает тонкий слой корочки, который затем позволяет вкусу проникнуть внутрь. Этот вариант больше подходит для домашней кухни, поэтому будем использовать его.
Поехали.
Ингредиенты:
600 г – филе рыбы (судак, змееголов … речная на ваш вкус)
1 ст.л – пасты доубаньцзян
1 ст.л – светлого соевого соуса
1 ст.л – ферментированных бобов
3 см – имбиря
2 зубчика – чеснока
4 стрелки – зеленого лука
2 шт – чили перца
¼ стакана – кукурузного крахмала
¼ стакана – растительного масла
маринад
1 ст.л – шаосинского вина
1 см – имбиря нарезанный слайсами
1 ст.л – светлого соевого соуса
¼ ч.л – сахара
соль по вкусу
Приготовление:
- Филе обсушите бумажным полотенцем и нарежьте на кусочки толщиной около 2 см. Переложите в глубокую миску и добавьте ингредиенты для маринада. Хорошенько перемешайте все руками как бы массируя и отложите на 10 минут.
- Измельчите чеснок и имбирь. Нарежьте чили перец. Крупно нарежьте зеленый лук отдельно белую и зеленую части.
- Насыпьте ¼ стакана кукурузного крахмала в плотный пакет и переложите туда кусочки рыбы предварительно удалив имбирь. Закройте пакет и потрясите, чтобы каждый кусочек рыбы покрылся крахмалом. Отложите на 5-10 минут.
- В сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Выложите кусочки рыбы и обжарьте с обеих сторон до золотисто-коричневой корочки. Переложите на тарелку.
- Слейте лишнее масло оставив около столовой ложки. Убавьте огонь, добавьте пасту доубаньцзян и обжаривайте, помешивая около минуты. Добавьте чеснок, имбирь, белую часть зеленого лука и ферментированные бобы. Обжаривайте, помешивая до появления аромата примерно минуту.
- Добавьте чили перец, зеленый лук и продолжайте обжаривать, помешивая до легкой мягкости чили.
- Верните в сковороду кусочки рыбы, добавьте столовую ложку соевого соуса и аккуратно все перемешайте. Снимите с огня и немедленно подавайте. Готово.
В сезон, когда на рынке есть стрелки чеснока можно добавить пару стрелок вместе с чили предварительно нарезав их.
Где я беру соусы, пасты, приправы … для блюд китайской кухни
Приятного аппетита!
Если вам понравилось, поставьте 👍, чтобы понимать предпочтения участников канала и быть более полезным.
Если вам интересна данная тема подпишитесь на канал "Китай на вкус".
