Росконтроль проверил буженину известных мясных брендов «Мясницкий ряд», «Рублёвский», «Каждый день», «Ремит», «Мясной дом Бородина» и «Ближние горки» и выявил множество нарушений.
Высокий уровень опасности
В копчено-запеченной буженине «Каждый день» эксперты обнаружили присутствие золотистого стафилококка. А в запеченной буженине «Мясницкий ряд» в результате исследования были найдены бактерии группы кишечной палочки. Помимо прочего, показатель КМАФАнМ (уровень микробной обсемененности) оказался превышен в этих образцах в 18 и 30 раз, соответственно. Все эти существенные нарушения требований безопасности по микробиологическим показателям стали поводом для включения товаров в Черный список. Небольшое превышение по показателю КМАФАнМ выявили и в буженине «Мясной дом Бородина». Возможно, были нарушены условия хранения в торговый сети или при транспортировке от производителя в торговую точку и, именно поэтому, данный образец занесен в Список товаров с замечаниями.
Для справки: Источником золотистого стафилококка в продукции может быть больной человек или же здоровый носитель — сотрудник перерабатывающего предприятия. Также стафилококки могут выделяться и сельскохозяйственными животными. В любом случае, их наличие в готовом продукте говорит о недостаточном санитарном контроле на предприятии.
В составе не указано
В буженине «Каждый день» выявлено присутствие сорбиновой кислоты, неуказанной в составе и непредусмотренной для применения в продукции данного вида.
Нитрит натрия (нитриты) в качестве пищевой добавки не указан ни в одном из образцов. Но, на самом деле, во всех образцах этот фиксатор окраски и консервант присутствует, хоть и в небольших количествах. Есть и хорошие новости: бенз(а)пирен — вредное вещество, образующееся при копчении, не было обнаружено ни в одном из образцов.
Лишний компонент
Буженина — это цельный кусок мяса, поэтому по внешнему виду может складываться впечатление, что это более натуральный продукт, чем, например, другие колбасные изделия. Но это не совсем не так. В составе некоторых образцов честно указаны пищевые добавки: камеди, каррагинан, животный белок. Также имеет место наличие в продукте скрытых от потребителя добавок: соевого белка, клетчатки и каррагинана. В буженине «Каждый день» (помимо сорбиновой кислоты) нашли незаявленные компоненты: каррагинан, клетчатку, изолят соевого белка и красный перец.
«Забыли» положить
Вновь повторяется типичная для мясной промышленности ситуация. У всех образцов, прошедших экспертизу, производители недостоверно указали показатели пищевой ценности. В буженине «Ремит» жира на 68% меньше, а белка на 73,5% больше, чем заявлено. В продукте торговой марки «Ближние горки» жира на 13% меньше, а белка на 46% больше, чем указали. У «Каждый день» жира на 85% меньше, а белка на 55% больше. В буженине «Мясницкий ряд» жира на 14,5% меньше, а белка на 31,5% больше. А вот в буженине бренда «Рублёвский» жира меньше на 63%. И содержание белка почти в 2 раза ниже, чем указано в маркировке, а это значит, что в продукте в достаточно большом количестве присутствуют углеводы, содержание которых в маркировке вообще не указано. За это продукт вносится в Список товаров с замечаниями.
Вяжущий привкус
И снова «отличилось» мясо торговой марки «Каждый день»: буженина имеет плотную резинистую консистенцию, в разрезе видна неравномерно окрашенная мышечная ткань светло-серого цвета. Запах и вкус копчения и пряностей не выражен, есть сладковатый привкус. А вот у буженины «Мясницкий ряд» присутствует вяжущий привкус. Другой продукт — «Мясной дом Бородина» имеет маркировку ГОСТ Р 55795-2013, но не соответствует ему по внешнему виду и цвету на разрезе: отмечена неравномерная окраска мышечной ткани и кровоизлияния в жире. Это становится еще одним поводом для занесения этого мясного продукта в Список товаров с замечаниями.
А что же в итоге?
Для любителей буженины у нас не очень хорошие новости. Больше всего нарушений выявлено у продукта торговой марки «Каждый день». По их совокупности товар отправляется в Черный список. Там же оказался продукт бренда «Мясницкий ряд». Два тестируемых образца «Рублёвский» и «Мясной дом Бородина» вносятся в Список товаров с замечаниями. Только к двум мясным деликатесам «Ремит» и «Ближние горки» не возникло существенных замечаний, и они могут быть рекомендованы к покупке.
Карбонад мы проверяли тоже! Результаты здесь!
Рейтинг более 300 мясных продуктов в Каталоге Росконтроля!
Вся правда о молочных сосисках!