Яичный желток содержит большое количество холестерина - вещества, которое способствует развитию сердечно-сосудистых заболеваний. Поэтому десятилетиями врачи советовали есть меньше яиц, чтобы уровень холестерина не повысился.
Однако теперь мы лучше понимаем циркуляцию веществ в организме. Холестерин, получаемый нами вместе с пищей, почти не меняет уровень холестерина в крови. Тот («вредный») холестерин вырабатывается печенью; он нужен нам, поскольку выполняет в организме самые разные задачи: участвует в образовании фосфолипидного слоя клеточных мембран, в синтезе витамина D, а также различных гормонов.
Кроме того, с помощью холестерина осуществляется перенос жирных кислот в организме. Если же вы съели за завтраком омлет и уровень холестерина у вас все-таки повысился, то это ненадолго. Ваш организм сам выровняет его содержание - например, уменьшит выработку холестерина в печени или выведет прочь часть лишнего холестерина.
Конечно, надежная работа механизма под названием «Наше тело» зависит от генетики. Бывают люди, которым стоит съесть яйцо, как у них повышается уровень холестерина в крови - хотя и очень незначительно.
Журнал «Physicians' Health Study» сообщил итоги одного длительного исследования. Под наблюдением ученых находилось свыше 20 тысяч студентов и преподавателей Гарвардского университета. Даже когда они шесть дней в неделю съедали на завтрак по яйцу, вероятность инсульта или инфаркта, а также уровень смертности не становились от этого выше.