Вкусный печеночный паштет с кисленьким клюквенным вкусом приготовлен для праздничного стола!
Ингредиенты:
Для паштета:
- 200 г куриной печени,
- 300 г говяжьей печени,
- 1 луковица,
- 1 морковь,
- черный перец,
- 80 мл коньяка,
- 500 мл молока,
- 100 г сливочного масла,
Для клюквенного соуса:
- 300 г клюквы,
- 300 мл воды,
- 3 ст.л. сахара,
- 6 ст.л. манки,
- 3 ст.л. соуса «Наршараб»,
- 2 ч.л. мёда,
- соль,
- черный перец,
- 18 г желатина.
Как приготовить:
- Для клюквенного соуса клюкву вымыть, обсушить и измельчить в блендере. Готовое пюре протереть через сито, добавить воду, перемешать и поставить на плиту на средний огонь. К смеси добавить соус «Наршараб», сахар, соль и перец. Довести до кипения и постепенно ввести манку. При постоянном помешивании варить на медленном огне до загустения манки (минут 10).
- Желатин замочить по инструкции, перемешать и вылить в горячий клюквенный соус.
- Снова перемешать и добавить мёд. Перемешать и дать немного остыть.
- Форму размером примерно 23х33 см застелить пленкой, вылить туда соус и равномерно распределить по всей поверхности. Убрать в холодильник до застывания.
- Печень промыть, очистить от плёнок и замочить на полчаса в молоке. Затем дать стечь молоку.
- Половину сливочного масла растопить в сковороде и на нем обжарить лук. Добавить натертую на мелкой терке морковь и обжарить. Добавить к овощам печень, посолить и поперчить по своему вкусу. Слегка обжарить на среднем огне, пока печень не изменит свой цвет.
- Добавить коньяк, его выпариваем и снять с огня. Остудить.
- Блендером измельчить печень до однородности.
- Паштет сформировать прямоугольником (можно с помощью коврика, застеленного плёнкой) и положить его в морозилку на 30-40 минут.
- В центр клюквенного соуса выложить печёночный паштет.
- Накрыть краями внахлёст, затем плотно целлофаном (на котором лежал соус) и вместе с ним перенести в форму для кекса.
- Соединение соуса должно быть сверху. Шов сгладить и разровнять.
- Паштет поставить на ночь в холодильник.
