Привет!:) Утка – птица со всех сторон интересная. Она вкуснее курицы, праздничнее, что ли. Но утку многие не любят за то, что она получается сухой. Или из-за запаха. Сухой она становится просто потому, что ее готовят при слишком высокой температуре или медленно нагревают, или неправильно кладут в емкость для запекания – причин может быть миллион. Запах появляется по единственной причине – когда кто-то забыл отрезать гузку, которая как лимфоузлы в баранине – забыл отрезать – выбрасывай.
В этом рецепте покажу, как сделать самую сочную утку, которую вы когда-либо делали или ели. Тут всего три секрета:
1. Готовить в «семи одежках»;
2. Готовить при невысокой температуре;
3. Готовить долго.
Результатом вы точно будете довольны. Потому что при таком способе из утки выйдет жир, а весь сок останется внутри. Даже в грудке останется сок, хоть эта часть птицы и приготавливается гораздо быстрее, чем любая другая часть тушки.
Если вам понравится рецепт, и в конце вы поставите палец вверх, вам не сложно, а мне – приятно :)
Нам понадобится:
Утка
Соль и перец
Тимьян – веточками или из пакетика. Или любые другие.
Как готовить:
На самом деле, в качестве приправ вы можете брать что угодно. И яблоки, и апельсины, и розмарин, и корицу – зависит только от вашего вкуса. Утка хороша тем, что к ней подходит вообще все – острое, кислое, сладкое, горькое. Сегодня я взял самое необходимое – соль и перец, а тимьян, потому что в холодильнике не нашлось ничего с цитрусовым ароматом.
С тушки, разогретой до комнатной температуры нужно срезать гузку. Посолить и поперчить, особенно внутри. Набить тушку тем, чем хотите. Я просто добавил несколько веток тимьяна.
Дальше – самое важное. Сначала птицу плотно оборачиваем двумя слоями пергаментной бумаги.
А потом еще двумя слоями плотной фольги. Мне попалась какая-то совсем дешевая и очень тонкая фольга, пришлось сделать четыре слоя. Если у вас будет нормальная и плотная, то двух хватит.
Сейчас хорошо бы запомнить, где в этом коконе грудка, а где спинка. Потому что это вот мы убираем в разогретую до 140 градусов духовку на установленную посередине решетку на три часа ГРУДКОЙ ВНИЗ. Это очень важно. За время в духовке птица в такой «шубе» прогреется очень равномерно. Она потеряет жир – он вытопится, а соки останутся внутри.
Теперь птицу можно отправить на несколько минут на режим гриля, чтобы придать ей приятный коричневатый цвет, а можно подавать уже и так.
Разделывать и украшать птицу не стал, потому что вы сами сможете сделать красивее всех. Но отрезал кусок грудки, чтобы показать, что она сочная.
Это очень вкусно и очень просто. Сделайте так, как написано. Вы точно не пожалеете. И, скорее всего, отныне будете готовить утку только так. Обязательно попробуйте!
Список всех рецептов этого блога опубликован по этой ссылке.
Готовьте, делитесь рецептом в соцсетях, и приятного аппетита!