Ингредиенты:
100 гр. швейцарского сыра «Тет де Муан» или любого другого сыра, 200 гр. итальянского белого хлеба «Чиабатты», 200 гр. листьев салата, 200 гр. помидоров черри, 100 гр. вяленой говядины или ветчины, 200 гр. очищенных кедровых орешков (по желанию), перья зелёного лука
Для соуса:
1 чайная ложка яблочного уксуса, 1 чайная ложка жидкого мёда, 2 столовые ложки оливкового масла, соль, молотый чёрный перец
Для украшения: листочки базилика
Способ приготовления:
Итальянский белый хлеб «Чиабатту» порежьте небольшими кубиками.
На сковороду налейте оливковое масло и обжарьте «Чиабатту» до румяного цвета, добавьте соль.
Листья салата вымойте, обсушите и порвите руками на небольшие кусочки.
Помидоры черри вымойте и разрежьте на половинки, если они большие по размеру, то их следует порезать на дольки.
Вяленую говядину или ветчину нарежьте на ломтики.
Перья зелёного лука вымойте и измельчите.
В салатнике смешайте листья салата, помидоры черри, вяленую говядину или ветчину и зелёный лук.
Чтобы приготовить соус возьмите чашу и налейте в неё яблочный уксус, жидкий мёд, оливковое масло, дополните солью, молотым чёрным перцем и перемешайте.
Полейте салат соусом, добавьте обжаренные кубики хлеба, перемешайте.
Листочки базилика вымойте.
Если используете швейцарский сыр «Тет де Муан» (с французского «Голова монаха»), который сделан из непастеризованного коровьего молока, собранного летом, то возьмите специальный инструмент «жироль»*, с помощью которого соскабливают этот сыр. Сыр получится воздушным и лёгким, похожим на кораллы, добавит салату объёма.
«Жироль»* - специальный нож для круговой нарезки сыра.
Украсьте сверху салат сыром и листочками базилика.
На заметку:
В этот салат можно добавить очищенные кедровые орешки для аромата.
Интересно:
Сыр «Тет де Муан» (Tête de Moine) возник из места его изобретения и производства аббатства Bellelay, которое расположено в сообществе Saicourt округа Moutier, в гористой местности Bernese Jura, французскоговорящей части кантона Берн.
Этот сыр едят, используя специальный нож, чтобы он полностью раскрыл свой вкус и тонкий аромат.
В настоящее время менее 10 сыроварен производят такой сыр. Сыроварни находятся в горных районах Porrentruy, Moutier, Courtelary и округа of Franches-Montagnes.
Удивительно, что монахи стали изготавливать сыр «Тет де Муан» более восьми веков назад. Записи 1292 года свидетельствуют о том, что сыр использовали в качестве оплаты животноводческих налогов, для регулирования судебных разбирательств в виде подарков принцу-епископу в Базеле или в форме валюты.
Сыр получил своё название более двух веков назад. Солдаты французской революции, которые изгнали монахов, нашли сырные головы, сложенные внизу в погребе. Они назвали эти сырные головы «Tête de Moine» согласно возникшей ассоциации с соскребанием сыра ножом, словно происходило выбривание тонзуры (ocтpижeннoe место на макушке у духовных лиц, символ отречения их от мирских интересов) на голове монахов.
Средний вес сырной головы составляет 850 граммов, иногда он может достигать 2,5 килограмма. Он цилиндрической формы, высота цилиндра составляет от 70 % до 100 % от диаметра.
Сыр «Тет де Муан» созревает в течение 2,5 месяцев на небольших еловых досках. Он сочетается с сухим белым вином и имеет статус «Appellation d’origine contrôlée» (АОС). Именно этот сыр является визитной карточкой сыроварных традиций швейцарского кантона Юра.
А в 1982 году был изобретён girolle (жироль). Он представляет собой центральную ось, которая вставляется в сыр и скребок, двигающийся вокруг этой оси, позволяет соскабливать сыр.
