Салат «Оливье» с малосольной форелью

Рецепт от Александра Попова, шеф-повара ресторана «Волна»

• Блюдо Оливье
• Кухня Русская
• Keyword Оливье

Ингредиенты

• 12 гр Картофель отварной
• 6 гр Морковь отварная
• ½ шт Яйцо вареное
• 13 гр Малосольная карельская форель
• 33 гр Креветки отварные
• 3 гр Корнишоны
• 2 гр Каперсы –
• 12 гр Домашний майонез
• 0.6 гр Соль
• 0.6 гр Смесь 5 перцев
• 20 гр Авокадо –
• 1 гр Лук-сибулет
• 1 гр Черный кунжут
• ½ шт Перепелиное яйцо отварное
• 3 гр Красная икра
• 1 гр Крем-бальзамик
• 5 гр Апельсиновый соус
• Укроп – несколько листиков
• 3 гр Сладкая горчица
• 1 гр Кресс-сакура

Инструкции

• Картофель, морковь, яйцо, малосольную форель (15 г), креветки (13 г) и корнишоны нарезать небольшими кубиками.
• Авокадо – в форме слайса.
• Смешать все нарезанные кубками ингредиенты, добавить каперсы, майонез, соль и смесь из 5 перцев. Сформировать из данной смеси «колбаску» и завернуть ее в слайс авокадо.
• Украсить блюдо луком-сибулет, чёрным кунжутом, ломтиком малосольной карельской форели (8 г), перепелиным яйцом, креветкой (20 г), красной икрой и кресс сакурой.
• Добавить бальзамические жемчужины, апельсиновый соус, укроп и немного сладкой горчицы.

Все рецепты Оливье

Tags Александ Попов Волна