Баранина с яблоками от Сталика Ханкишиева

Сложилось мнение, что баранина должна быть непременно либо пряная, либо соленая, либо перченая. Но сегодня у нас в планах приготовить кисло-сладкую баранину. Обо всех секретах и нюансах этого процесса расскажет Сталик Ханкишиев.

Ингредиенты: баранина, репчатый лук, томатная паста, соль, специи, яблоки, изюм, горох нут.

Кладем в казан топленое масло и добавляем к нему немного растительного масла – буквально еще пару ложек.

Разделываем мясо на большие куски.

Сталик Ханкишиев: «Здесь я готовлю на 4−5 порций, вот настолько кусков я мясо и нарежу. Параллельно отрезаю все лишнее – что потом будет застревать в зубах».

Масло нагрелось – опускаем мясо в казан.

Сталик Ханкишиев: «Мясо обжариваем на огне чуть выше среднего, но не торопимся мешать мясо – ждем, пока образуется уверенная золотистая корочка».

Мясо еще не готово, но уже равномерно обжарено со всех сторон – самое время добавить нарезанный лук. Нам понадобится примерно 0,5 кг.

Убавляем огонь до минимума и накрываем казан крышкой. Через 25 минут снимаем крышку, прибавляем огонь и начинаем как следует перемешивать мясо и лук.

Сталик Ханкишиев: «Мы должны постоянно помешивать лук и мясо, пока лук не превратится в бордовый красный соус».

Когда лук превращается в соус и становится все менее различимым, самое время добавить специи. Выбирайте то, что, по вашему мнению, будет уместно для кисло-сладкого соуса – сейчас самое время проявить ваши творческие способности.

Сталик Ханкишиев: «Я начинаю с куркумы, потому что если в блюде есть жареный лук, то лучше там быть и куркуме. Дальше джентельменский набор восточной кухни: зира, черный перец и смесь из 38 специй ».

Пока в казане есть влага и масло, самое время добавить к блюду томатную пасту и сахар.

Сталик Ханкишиев: «В моем блюде должно быть много кислого и много сладкого вкуса, которые должны друг друга уравновешивать. На 3 столовые ложки томатной пасты должны приходиться 3 столовые ложки сахара».

Добавляем в казан воду.

Сталик Ханкишиев: «Мы выпарили воду из мяса, мы выпарили воду из лука, и теперь мы должны всю эту влагу вернуть. Сколько весили наши ингредиенты, столько же воды и нужно налить».

Убавляем огонь и добавляем соль, а следом – азиатский горох нут. Горох предварительно нужно замочить и отварить до полуготовности.

Добавляем в блюдо изюм.

Сталик Ханкишиев: «Блюдо кисло-сладкое, но вкусы уж больно нахальные: кислый – от томата, сладкий – от сахара. Будем действовать тоньше, а тонкие вкусы содержатся в изюме».

Блюдо едва-едва кипит на практически минимальном огне. Накрываем казан крышкой и оставляем содержимое кипеть в течение 30−40 минут.

С этим мясом было сделано практически всё, осталось его запечь. Выкладываем всё содержимое казана, включая соус, в форму для запекания.

Сверху укладываем нарезанные четвертинками яблоки и отправляем блюдо в духовку – запекать.

Сталик Ханкишиев: «Запекать будем, пока терпения хватит. Представляете, какие на кухне запахи будут?»

Готовое мясо достаем из духовки и подаем к рису с сухофруктами. И останется нам только пожелать приятного аппетита!

Еще больше фото к рецепту, а также видео смотрите здесь!