Готовьте прекрасный торт правильно, он этого заслуживает.
Наверное, ни один торт не получил столько версий происхождения и столько вариантов приготовления.
Согласно основной версии этот торт или, вернее, пирожное, было придумано в Москве в 1912 году по случаю юбилейных торжеств в честь 100-летия победы русских над Наполеоном, и в качестве легкого троллинга, при подаче пирожное нарезалось треугольниками, как отсыл к треуголке, которую носил Бонапарт.
Французы, конечно же, не могли остаться в стороне, по их утверждениям, именно они придумали этот рецепт, как все лучшее в кулинарии, а русские его скопировали. Это частичная правда, поскольку слоеное тесто, из которого готовится «Наполеон», было, действительно, придумано во Франции в 17 веке при дворе Людовика 14.
В советский период, особенно в 70-80 годы, пирожное «Наполеон», как и многие другие классические блюда, был «переосмыслен». Многие, особенно в регионах, возможно, потому, что не знали и умели работать со слоеным тестом, почему-то стали готовить этот десерт, выпекая несколько отдельных слоев-лепешек, которые прослаивались любым кремом, который имелся у хозяйки в наличии (творожным, сметанным, из сгущенного молока). Такой торт тоже существует - в классической французской кухне и называется «Миль фёй», то есть «Миллион лепестков».
Если вам понравится рецепт и вы хотите поддержать проект, пожалуйста, поставьте лайк, тогда статьи и рецепты будут чаще включать в ленту.
Как же нужно готовить классический торт «Наполеон» - из скороспелого слоеного теста с прослойкой из масляного (сливочного), заварного или белкового (сбивного, как писали в старых кулинарных книгах) крема с обсыпкой крошкой из слойки.
«Наполеон» с использованием заварного крема назывался «Наполеон по-латвийски».
Для приготовления торта «Наполеон» выпекается 3-5 слоев теста, для пирожного «Наполеон» - 2 слоя. Вариантов приготовления масляного крема существуют десятки: шарлотт (на молоке и яйцах), гляссе (на яйцах), с ароматизаторами (фруктовыми и алкогольными), на сахарном сиропе, сгущенном молоке и т.д.. также как и заварного и белкового. Ниже приводятся базовые рецепты.
Смотрите также: 10 секретов домашнего слоеного теста
Ингредиенты:
2 стакана муки (400 гр.) 200-300 гр. сливочного масла
1/2 стакана воды
2 яйца 1/4 ч.л. соли
½ лимонного сока
мука для посыпки стола
сахарная пудра для посыпки поверхности торта
Для основного масляного крема:
100 гр.сливочного масла
4 ст.л. сахарной пудры
Для основного белкового крема:
3 яичных белка
6 ст.л. сахарной пудры
5 капель лимонного сока
Для основного заварного крема:
1 стакан молока или сливок
1 яйцо
5 ст.л. сахарного песка
2 ч.л. муки
Для сливочного крема:
1 стакан 35% стерилизованных сливок
1 ч.л. сахарной пудры
Порядок действий:
1. Масло размять для получения пластичной массы, соль растворить в воде, соединить в большой миске все составляющие вместе. Вымешивать тесто в течение 3-5 минут до однородности, затем сформировать его в виде кирпичика.
2. Положить тесто на посыпанный мукой стол или доску, присыпать сверху мукой и раскатать в прямоугольный пласт толщиной 10 мм, затем сложить в четверо как пресную слойку (конвертом), еще раз раскатать и вновь сложить вчетверо. Все операции проводить на холоде их охлажденных продуктов.
3. Разогреть духовку до 210 - 220 С.
4. Подготовленное слоеное тесто раскатать тонким слом (4-5 мм) по размеру противня/кулинарного листа, на котором его будут выпекать. Навернуть на скалку и развернуть на несмазанный маслом противень, у которого предварительно смочить края водой, что будет препятствовать деформации листа при выпечке. Лишнее тесто удалить с противня, проведя скалкой по его краям, наколоть кончиком ножа в нескольких местах.
5. Выпекать пласт в течение 25-30 минут, хорошо пропеченный пласт не должен изгибаться при подъеме угла его кончиком ножа. Выпечь необходимое количество пластов, обрезать неровные края, охладить.
6. Положить крем на один пласт теста, разровнять ножом, сверху положить второй пласт. Поверхность склеенных пластов смазать тонким слоем крема и посыпать слоеными крошками, приготовленными из обрезков теста.
7. Для приготовления пирожных: разрезать пласт на прямоугольные пирожные, каждое из которых разрезать пополам, образуя треугольники, посыпать их через сито сахарной пудрой.
8. Для приготовления торта: собрать его из нескольких слоев (3-5) аналогичным образом, придав необходимый размер.
Для масляного крема:
Размягченное слегка подогретое сливочное масло взбить венчиком в пышную пену, добавить постепенно сахарную пуду.
Для белкового крема:
Яичные белки влить в миску или кастрюлю, поставить ее на лед или в холодную воду, взбить в крепкую пену до устойчивых пиков, постепенно частями добавить сахарную пудру и лимонный сок. Крем не предполагает длительного хранения.
Для заварного крема:
Перемешать в кастрюле яйца и муку дополучения однородной массы, добавить четверть молока, еще раз перемешать. Оставшееся молоко вскипятить с сахаром, снять с огня и тоненькой струйкой при постоянном помешивании ввести в яичную смесь. Затем поставить на плиту и прогревать, но не кипятить на медленном огне до загустения крема. Для улучшения вкуса муку можно предварительно обжарить на сковороде без масла.
Для сливочного крема:
Максимально охладить сливки, посуду и венчик (до 0 С). Сливки желательно предварительно выдержать в холодильнике сутки, сливки меньшей жирности плохо взбиваются. Кастрюлю поместить в холодную воду и взбивать сливки до пышной пену, постепенно вводя сахарную пудру.
Заварной, белковый и сливочный крем очень нестойкие, при их использовании торт «Наполеон» до подачи хранить строго в холодильнике.
Подписывайтесь на канал , смотрите первыми рецепты вкусных и полезных блюд современной и исторической мировой кухни. Помогите каналу стать еще интереснее
Смотрите и другие вкусные и полезные рецепты:
10 самых вкусных пирожных из СССР
Домашние торты лучше покупных?
Сливовый пирог по рецепту из газеты the-new-york-times
Паста с лисичками
Фермерская или магазинная? Какую курицу варить, а какую жарить.
Вернуться к списку статей
Здоровое питание с наслаждением - более 400 рецептов русской и мировой кухни на любой вкус и бюджет.
