Приготовление этого популярного блюда – целое искусство. Чтобы получилась по-настоящему вкусная пицца, нужно знать некоторые тонкости ее приготовления.
Кухня этой страны способна выжать максимум из простых и доступных ингредиентов: сыр, оливки, орехи, зелень, яйца и морепродукты. Если правильно совместить их, можно получить пиццу, равиоли, фарфалле с креветками, лазанью, фриттату, тирамису и еще много разных блюд. У итальянцев есть выражение: l,arte d,arrangiarsi – умение из ничего сделать конфетку.
Для понимая всей серьезности ситуации важно отметить, что искусство приготовления настоящей неаполитанской пиццы включено в список Всемирного наследия ЮНЕСКО. Существует свыше 2000 наименований пиццы, различных по вкусу, но классическими являются два вида: «Маргарита» и «Маринара».
Классическая неаполитанская пицца готовится только вручную и выпекается исключительно в дровяной печи при температуре 485 градусов всего пару минут. Для приготовления теста нужно использовать муку мелкого помола, натуральные дрожжи, соль и воду. В 1984 году в Италии была создана специальная ассоциация, которая следит за качеством и рецептурой этого блюда.
Формула приготовления поможет самостоятельно рассчитать нужное количество теста: 100 % – мука, 55 % – вода, 0,16 % – дрожжи, 2,7 % – соль. Томаты для пиццы должны быть только сорта «сан-марцано», из сыров используется моцарелла, оливковое масло – только экстра-класса. Для двух пицц диаметром 27-30 см понадобится: 300 г муки, 180-200 г воды, 0,5 г сырых дрожжей, 8 г морской соли. Начинка: 160 г моцареллы, 120 г помидоров, несколько листиков свежего базилика, 8 г оливкового масла.
Сперва необходимо смешать чуть подогретую воду с дрожжами и солью, всыпать 2 ст. л. муки и тщательно перемешивать в течение нескольких минут. Подсыпая «дождиком» остальную муку, замесить тесто, пока оно не станет эластичным. Затем нужно выложить его на доску или тарелку, подпыленную мукой, прикрыть пленкой или полотенцем и оставить на два часа в теплом месте.
Подошедшее тесто разделить на две части, сделать толстые лепешечки и оставить на 3-6 часов для второго брожения. Готовое тесто нужно использовать не позднее шести следующих часов. Далее за полчаса до готовности теста нужно включить духовку до максимума, оставив противень внутри, чтобы он тоже нагревался. Прижимая всеми пальцами лепешки и часто переворачивая, разминать от центра к краям, вращая форму. Таким образом доводя их до нужного размера и толщины – в середине не более 3 мм и 1-2 см по бортикам.
Томаты следует обдать кипятком и очистить от кожицы, потом убрать семена, а мякоть нарезать кусочками, потушить помидоры в небольшом количестве оливкового масла и посолить. Готовить до загустения.
Если нет формы для пиццы, можно положить готовую лепешку на пергамент, после чего вылить половину томатного соуса и распределить по его поверхности 80 г моцареллы. Можно отправлять в духовку и ждать 2-3 минуты. Готовую пиццу по желанию украсить базиликом.
Вероника Скворцова, Дарья Соловьева.
