В Италии нет определённого рождественского блюда, которое можно было бы найти на столе в каждой итальянской семье. Рождественское меню отличается от региона к региону, в зависимости от местных особенностей и вкусов.
В отличие от еды в канун Рождества, рождественская трапеза обычно базируется на мясных блюдах. В Северной Италии традиционными рождественскими блюдами являются лазанья болоньезе и паста с начинкой, такая как маникотти и равиоли.
Далее идет главное блюдо - мясо. Жареная телятина, запечённый цыпленок, сосиски или тушеная говядина - традиционные блюда для итальянского Натале (Рождества), которые стоит отметить.
А вот в сочельник итальянцы отмечают Праздник семи рыб. В Италии ужин в канун Рождества традиционно более легкий, без мяса и с большим количеством морепродуктов. К столу подают рыбу-меч, тунец, лосось, салат из осьминога, корюшку, кальмаров, спагетти с соусом из моллюсков и знаменитую итальянскую классику - солёную треску, известную как баккала.
В «Праздник семи рыб» могут подаваться и другие блюда без мяса, которые варьируются в зависимости от региона. Например, рецепты ньокки и фаршированные макароны стали хитом в Северной Италии, где Венето прославился спагетти из гречневой муки в сливочном соусе с анчоусами.
Однако независимо от того, где вы празднуете, сладкое угощение будет обязательно: бискотти, пандоро, торроне (конфеты из нуги) и почти всегда кусок панеттоне(сладкий хлеб с цукатами и изюмом, напоминающий наш кекс).
Итальянский рождественский обед обычно начинается с ряда антипасти из холодных и горячих закусок, за которыми следует первое блюдо (обычно на основе пасты). Затем начинается грандиозное второе основное блюдо (обычно экстравагантное мясное или рыбное блюдо) в сопровождении аппетитных гарниров из жареных артишоков, цветной капусты, гратена из фенхеля и жареного картофеля.
В качестве сладкого блюда (или «La dolce») предлагаются орехи, сухофрукты, мягкий или твердый «торроне» (нуга), а также широкий выбор местных пудингов и знаменитых праздничных тортов панеттоне или пандора. Все это запивают ликёром или свежесваренным чёрным кофе.
В каждом регионе свои традиционные рождественские блюда:
Марке : Марке Лазанья. Лазанья с говяжьим фаршем, колбасой, нарезанной курицей, ветчиной прошутто и иногда с добавлением грибов.
Валле-д'Аоста: Говядина в красном вине. Полоски мяса, замаринованные в красном вине и зелени, обжаренные на копчёном свином сале.
Лигурия : здесь имеется свой старинный традиционный рецепт блюда из рыбы и овощей.
Базиликата : жареная треска с болгарским перцем и помидорами.
Рецепт приготовления.
- Нарезать тонкой соломкой лимонную цедру, ошпарить кипятком, обсушить и спассеровать на подсолнечном масле, прибавить тонко нарезанный болгарский перец и припустить.
- Помидоры нарезать ломтиками толщиной 1 см и слегка поджарить. Филе трески, нарезанное на порционные куски, посыпать солью, черным перцем (или смесью перцев), запанировать в муке и поджарить на подсолнечном масле.
- Жареную треску положить на помидоры, поверх рыбы уложить болгарский перец с лимонной цедрой.
- Продукты на порцию: треска - 120 г, мука - 6 г, масло подсолнечное - 20 г, помидоры свежие - 150 г, перец болгарский - 50 г, гарнир - 100 г, лимонная цедра - 5 г, соль, перец.
Тоскана: Лепре ин салми (дословно "заяц в псалмах") -Особый способ приготовления дичи, которую нарезают на мелкие кусочки и замачивают в вине, затем готовят в остром соусе из масла, овощей и пряных трав . Это старинный рецепт тушёного зайца.
Это блюдо, которое традиционно готовят в холодное время года в горных районах северной и центральной Италии, особенно в окрестностях Пьемонта, Ломбардии, Трентино, Венето, Тосканы и Эмилии-Романьи.
Зайца нужно замариновать в смеси вина, лука, моркови, сельдерея, лаврового листа, ягод можжевельника и мускатного ореха, затем медленно варить с маслом, луком, панчеттой (итальянский бекон), вином и помидорами.
Когда мясо станет мягким, добавляют фарш, предварительно обжаренный на сливочном масле, а затем блюдо загущают смесью масла и муки.
Это сытное рагу лучше всего сочетается со сливочной итальянской полентой.
Ещё одно традиционное мясное блюдо -тушёная телятина:
Рецепт.
(На 4 порции)
Ингредиенты:
- 1/4 стакана муки
- Соль и перец по вкусу
- 4 стейка телячьей голени с костью, толщиной 5см
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Сливочное масло 3 ст. л.
- 2 маленькие луковицы
- 1/2 стакана нарезанного сельдерея
- 1/2 стакана нарезанной моркови
- 2 измельченных зубчика чеснока
- 1 стакан сухого белого вина
- 2 стакана телячьего или куриного бульона
- 2 лавровых листа
- Положите сливочное масло в глубокую сковороду или сотейник и поставьте на средний огонь. Нарежьте одну из луковиц кольцами. Добавьте в в сковороду телятину и лук. Обжарьте телячьи стейки с обеих сторон и уберите их из сковороды.
- Оставшийся лук нашинковать. Добавьте в кастрюлю нарезанный лук, сельдерей, морковь и чеснок. Готовьте около 5 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими. Приправить солью и перцем.
- Увеличьте огонь, добавьте вино и Верните телятинув кастрюлю, добавьте бульон, лавровый лист и, по желанию, томатную пасту. Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте 1,5-2 часа. Во время приготовления несколько раз поливайте мясо.
- Переложите готовое мясо на сервировочное блюдо. Удалите лавровый лист. Снимите крышку с сотейника и проварите соус еще несколько минут. Затем полейте соусом телятину и посыпьте гремолатой.
Чтобы приготовить гремолату:
Смешайте порезанную петрушку, цедру лимона и чеснок в небольшой миске.
buon appetito!
Ещё больше о кулинарии и питании на Кратир.ру
