Пошаговое руководство.
Я буду указывать свои пропорции, вы их пересчитывайте в соответствии с вашими объемами.
Итак, для браги нам понадобится:
1. Мука пшеничная 32 кг. Качество роли не играет, чем дешевле, тем лучше.
2. Ферменты 120 грамм. Вообще, производитель рекомендует меньшее количество, но дешевле и удобнее их покупать пакетами по 500 грамм. И как раз один пакет выходит на четыре раза. Да и передозировка ферментам не грозит, а недостаток может вылиться в недоброд. Ферменты лучше заказывать в новосибирских магазинах - их там и делают на Сибфарме.
3. Дрожжи прессованные 800 грамм. Главное, чтобы они были свежими, не более 10 дней, хранились в прохладном месте, имели ровный кремовый цвет без пятен.
4. Оливковое масло первого холодного отжима - несколько капель.
5 Пеногаситель пищевой Софэксил-1520 - 4 мл.
6. Программа на телефон "Домашний самогон" Евгения Курепина. Скачать можно в гуглплей - она удобна и в ней куча функций, в частности очень удобная - определение температуры смеси воды.
6. Четыре пятидесятилитровые бочки с гидрозатворами.
7. Насадка-миксер для дрели или перфоратора.
6. Точные "ювелирные" весы. Они измеряют в диапазоне до 200 грамм и самогонщику они совершенно необходимы для точной дозировки ферментов и добавок. На али они стоят около 1000 р
7. Обычные кухонные весы до 5 кг (это уже попозже)
8 Китайские термометры с "хвостом".
9. 19-ти литровые бутыли из-под воды.
Этап 1
Наливаем в каждую бочку по 24 литра воды. Если вы живете в Москве, можно использовать воду из-под крана - в Москве хорошая вода.
Оставляем на сутки, чтобы вода нагрелась.
Этап 2
На следующий день утром вынимаем из холодильника ферменты и дрожжи.
Днем или вечером можно начинать.
1. Насыпаем в 4 пластиковые емкости по 30 грамм амилосубтиллина и в другие 4 - по 30 грамм глюкаваморина. Разводим теплой, почти горячей водой - тут как раз подойдет температура 50-60 ° и тщательно перемешиваем.
2. Измеряем температуру воды в бочках, в программе "Домашний самогон" считаем до какой температуры надо нагреть 8 литров воды, чтобы итоговая температура 32 литров воды в бочке составила 33-34 °С
Больше нельзя!!! Дрожжи - живые. Нагрев выше 40 ° С их убьет. Максимальная оптимальная температура для начала их работы - как раз 34 °. С другой стороны, наиболее эффективная работа ферментов идет при температуре 65 ° (или около того, не помню точно). Так что 34 градуса - нормальный компромисс.
Греем по 8 литров в отдельной посуде и добавляем в бочки.
Удобнее работать по одной бочке - пока греется вода для следующей, вы все успеете сделать с текущей.
3. Выливаем 8 литров горячей воды в бочку, проверяем температуру воды, выливаем по одной порции каждого фермента и добавляем муку. Если у вас есть помощник, просто замечательно - один размешивает воду насадкой, второй сыпет муку тонкой струйкой. Все размешается быстро и без комков. Добавляем 200 грамм дрожжей - достаточно просто покрошить в бочку и 1 мл пеногасителя. Закрываем крышку, ставим гидрозатвор.
Повторить с остальными бочками.
Этап 3
Пшеничная брага из муки полностью вызревает за 5-10 дней. Это зависит, в основном, от температуры в помещении. Окончание брожения видно по
активности гидрозатвора: если он булькает чаще одного раза в минуту- две - брожение еще идет и по осадку - по окончании брожения осадок ложится плотным слоем, занимая 10-12 % объема.
Теперь нам надо брагу аккуратно слить с осадка в 19-ти литровые бутыли и оставить на сутки отстояться.
Этап 4
Сливаем брагу с осадка из 19-ти литровых бутылей в куб. Добавляем 2 миллилитра пеногасителя и начинаем нагревать.
АППАРАТ НЕ ЗАКРЫВАЕМ!!!
Наблюдаем за пеной. Если пена шапкой, густая и плотная - значит добавляем еще пеногасителя. В зависимости от муки, на 27 литров браги у меня уходит от 2 до 4 миллилитров пеногасителя. Нормальная пена, которая не будет убегать имеет очень легкую консистенцию, ее мало и она равномерно тонким слоем растекается по поверхности. Если добились такой пены при температуре браги 55-65 ° - закрываем аппарат.
Дальше перегоняем брагу без укрепления и сухопарников на максимальной скорости до 0 в струе. (я гоню до 5 ° в струе, потому что жалко электричества)
Этап 5
Получившийся спирт-сырец, разливаем по банкам и добавляем туда пищевую соду из рассчета 10 г соды на 1 литр СС. Соду предварительно лучше размешать в теплой воде. Раствор соды в СС тщательно размешиваем, через час еще раз размешиваем и оставляем на сутки.
Этап 6
Переливаем СС из банок в 19-ти литровые бутыли, попутно фильтруем от соды и мелких примесей. В принципе, достаточно тряпки, сложенной в несколько раз. Можно использовать полипропиленовый фильтр 5 мкм, если у вас есть куда его вставить и небольшой китайский насос для создания давления. Фильтр отличный, фильтрует очень неплохо, стоит копейки - от 40 рублей.
Замеряем количество и крепость СС ( не забудьте измерить также температуру и с помощью программы "Домашний самогон" определить крепость при 20 °С - ее и нужно использовать в расчетах) и переводим его в абсолютный спирт по формуле: количество в миллилитрах, умножаем на крепость, деленную на сто. Например: у нас получилось 24, 35 л СС, крепостью 38,5 % об.
Получается 24350 х 0,385 = 9374,35 АС.
Далее, по науке надо взять 7% от этого количества, и умножить на коэффициент крепости голов - в зависимости от аппарата, головы идут крепостью от 80 до 96 °. Но если вы не жадный, можно не заморачиваться и взять тупо 10% - получится 937 мл голов - это гарантированно отрежет всю гадость. Если вам не жаль пожертвовать для здоровья 150-200 мл из 10 литров спирта, то и говорить не о чем. Ну или меряйте крепость голов и считайте.
Этап 7
Выливаем СС в куб, нагреваем и начинаем отбирать головы. Смотрите внимательнее - спирт закипает мгновенно. Вам очень поможет пара китайских термометров, присоединенных к верхней и нижней части куба. Пара нужна для надежности и контроля разности температур. Тут нужно учитывать, что они показывают на несколько градусов меньше, чем реальная температура жидкости в баке и вам нужно просто запомнить, при каких показаниях этих термометров начинает капать СС при перегонке браги и головы при перегонке СС. Тогда вы уже будете начеку.
Головы надо отбирать очень медленно. Рекомендуют по 120 капель в минуту.
Этап 7
После отбора голов, увеличиваем нагрев и начинаем отбирать тело. В аппаратах колонного типа с интегрированным дефлегматором, где охлажденные пары спирты возвращаются в бак, можно отбирать тело до 20 ° в струе, при условии, что нагрев и поток воды в дефлегматор настроены так, что на этой крепости из аппарат спирт уже не течет струйкой, а капает.
Этап 8
Переливаем получившийся спирт в одну емкость, смешиваем и даем отстояться пару часов. После этого отливаем в мензурку, измеряем крепость и температуру, с помощью программы определяем итовую крепость получившейся партии спирта. Далее в той же программе определяем количество воды, которое необходимо, чтобы разбавить спирт до 40 ° (или до 60 °, если вы планируете делать ягодные настойки).
Воду для разбавления спирта москвичи могут использовать водопроводную, только вот тут уже нужен фильтр. У меня стоит четырехсекционный Аквафор - справляется отлично. Но т.к. воды нужно значительно меньше, чем для браги - можно использовать родниковую, покупную - любую, какая вам нравится, главное, чтобы она была вкусной.
Новичков очень интересует вопрос - лить воду в спирт или спирт в воду. На самом деле это абсолютно все равно и роли никакой не играет. Разбавленный сэм мутнеет от примесей воды и ни от чего больше.
Лечится очень просто. Если разбавленный зерновой сэм помутнел, прогоните его 1-3 раза через полипропиленовый фильтр 5 мкм - он станет абсолютно прозрачным. Этого, кстати, можно и не делать - через 3-6 месяцев выдержки мутный пшеничный сэм станет абсолютно прозрачной пшеничной водочкой.
На этом, собственно и все - разливаете по банкам и убираете в темное место. Минимум на 3 месяца, лучше на полгода, идеально - год.
