Определенно, пришло время продумать меню новогоднего стола. Гвоздем программы могут стать целая стерлядь, огромная индейка или медовик из 8-ми коржей.
Шеф-повара любезно поделились с нами рецептами.
Рождественская индейка от Сергея Горюнова, шеф-повара ресторана Beer Pairing
Ингредиенты:
- Индейка - 1 шт
- Сливочное масло - 150 г
- Лук репчатый - 1 шт
- Лук порей - 1 шт
- Морковь - 1 шт
- Стебель сельдерея - 2 шт
- Чеснок - пол головки
- Тимьян - 10 г
- Лавровый лист - 3 шт
- Вода - 1 л
- Соль, перец - по 10 г
Приготовление:
Разогрейте духовку до 210ºC
Индейку промыть, просушить, внутри и снаружи смазать сливочным маслом, солью и перцем.
Овощи помыть, почистить, порезать на половинки.
Птицу выложить на противень, вокруг разложить овощи, чеснок, тимьян, лаврушку.
Налить на противень 1 литр воды и плотно накрыть весь противень фольгой. (Убедитесь, что фольга плотно закрывает индейку и противень для запекания, чтобы индейка запарилась).
Запекать при температуре 210 градусов 45 минут, затем уменьшить температуру до 160ºC и продолжать запекать еще 2 часа.
За 30 минут до окончания снять фольгу. Затем температуру увеличить до 200ºC и запекать, пока кожа индейки не станет золотисто-коричневой и хрустящей.
Достать из духовки и дать постоять 45 минут.
Запеченная стерлядь с соусом Наршараб от Владимира Сидорова, шеф-повара ресторана «Черетто Море»
Ингредиенты:
- Стерлядь - 1 кг
- Соль - 15 г
- Перец - 10 г
- Приправа «Итальянские травы» - 15 г
- Соус Наршараб - 100 мл
Приготовление:
Рыбу вымыть, вынуть потроха и обязательно визигу! Затем обдать кипятком или поставить в духовку на 5 мин при температуре 180 градусов.
Снять с рыбы кожу, голову и хвост оставить.
Очищенную рыбу натереть солью, перцем, приправами.
Запекать в духовке при температуре 180-200 градусов примерно 20 минут.
Подавать с соусом Наршараб.
Торт «Медовик» от шеф-повара Saperavi Cafe Давида Маржани
Ингредиенты для торта весом 1,2 кг:
Для коржей:
- Мука - 300 г
- Сахар - 60 г
- Яйцо - 1 шт.
- Масло сливочное - 80 г
- Мед - 3 ст. ложки
- Сода - 0,5 ч. ложки
- Уксус
Для крема:
- Сметана 20 % - 380 г
- Сливки 33 % - 160 г
- Сахарная пудра - 100 г
Этапы приготовления:
Приготовить основу теста на водяной бане: сливочное масло, сахар и мед растопить, помешивая. Остудить.
Взбить яйцо, перемешав с погашенной уксусом содой. Постоянно помешивая, влить взбитое яйцо к растопленному с медом маслу.
Просеянную муку всыпать порциями в яично-медовую смесь. Замесить тесто. Разделить его на 8 одинаковых частей (по количеству коржей), скатать каждую в шар и затем раскатать в тонкий пласт. Из раскатанных пластов теста вырезать круглые коржи.
Выпекать коржи в заранее разогретой до 200 С духовке по 2-3 минуты.
Для крема взбить сливки с сахарной пудрой, добавить сметану и размешать венчиком.
Остывшие коржи промазать кремом, обязательно смазывая бока. Поставить торт в холодильник на 8-10 часов, чтобы он хорошо пропитался.
А рецепты салата Оливье у меня на сайте, их там более 100 рецептов.
