Всем привет! Сегодня я поделюсь с Вами рецептом настоящего горького шоколада (80% содержания какао продуктов).
Ингредиенты:
- Какао тёртое - 45 гр.
- Какао-масло - 35 гр.
- Подсластитель - 20 гр.
Ингредиенты из расчета на одну плитку шоколада 100 гр.
Приготовление:
Для начала подготовим все необходимое. Кастрюлю с кипятком для водяной бани, кастрюлю с холодной водой, пирометр или термометр пищевой, лопатку силиконовую (можно венчик), железную миску, формы.
☝️Формы необходимо заранее протереть не тканной тряпочкой, смоченной в спирте!
Для чего мы это делаем? Для того чтобы на формах не было ненужных нам отпечатков пальцев, ворсинок и прочего мусора. За счёт этого, готовая плитка шоколада будет глянцевой.
- Какао-масло режем ножом или трём на крупной терке, высыпаем его в железную миску.
- То же самое делаем с какао тёртым, отправляем к какао-маслу.
- Затем в эту же миску добавляем сахар или жидкий подсластитель.
- Ставим миску на водяную баню. Кастрюля с водой НЕ должна стоять на огне, когда вы поставили на нее миску. Пар, который будет образовываться может попасть в миску с нашим какао и тогда, шоколад может не получиться.
- Даём какао-маслу подтаять, оно потянет за собой какао тёртое. Можно начинать перемешивать.
- Внимательно следим за температурой! Доводим нашу массу с шоколадом до температуры 43-45 градусов. Убираем с водяной бани. Если в массе остались комочки масла, ничего страшного! Продолжайте активно мешать и масса станет однородной!
- Теперь нам необходимо остудить шоколад до температуры 27 градусов. Для этого, опускаем нашу миску в кастрюлю с холодной водой так, чтобы дно миски было немного погружено в воду. Постоянно мешаем шоколадную массу и проверяем температуру. Как только достигли нужной нам температуры, убираем миску из воды, тщательно вытираем дно миски от воды и можем заливать шоколад в формы.
- Готово!) Убираем шоколад в холодильник до полного застывания. Примерно через 30-40 минут уже можно доставать, но все зависит от толщины шоколада! Тоненькие плитки я достаю уже через минут 15.
- Делаем себе чашечку чая или кофе и наслаждаемся шоколадом!🙂
