Скажу честно, этот рецепт — чистый эксперимент и попытка вывернуться из жестких условий челленджа #битва шефов, по которым в списке доступных продуктов не оказалось риса. Но где наша не пропадала! Особенно когда в морозилке совершенно случайно хранятся 2 кг мурманских креветок :)
Паэлья — на самом деле испанское блюдо из риса, овощей и различных наполнителей. Делают ее и с морепродуктами, с креветками, например. У нас с ней связаны очень теплые воспоминания: одно время мы ходили в ресторан «Бар Слона», где подавали одуряющую запахами и вкусами паэлью, и с тех пор все никак не можем ее забыть. Так что, когда мы увидели новое задание челленджа, паэлья всплыла в памяти одним из первых вариантов.
Но в условиях задания нет риса! И что делать? Проявлять фантазию :)
Итак, для приготовления лжепаэльи нам понадобились ингредиенты (на 3 порции):
- Цветная капуста — 300 г
- Кабачок цуккини — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Помидоры — 2 шт.
- Чеснок — 4 зубчика
- Лук — 1 головка
- Перец чили — 1 шт.
- Креветки — 200 г
- Специи (куркума, тимьян, соль, смесь пяти перцев) — по вкусу
Фантазируем!
Для начала подготавливаем все овощи: их нужно почистить и нарезать примерно одинаково. Цветную капусту разбираем на соцветия и отрезаем «ножки» — должны остаться только рассыпчатые верхушки, которые будут заменять нам рис. Помидоры обдаем кипятком, чистим и режем кубиками; морковку и цуккини чистим и режем точно так же. Лук и чеснок крошим мелким кубиком, чеснок можно даже измельчить еще сильнее, чтобы не попадался крупными кусками.
Когда все подготовлено, приступаем к обжарке. Мы взяли для этого сковородку вок, но если у вас такой нет, подойдет любая глубокая сковородка. Разогреваем ее вместе с ложкой подсолнечного масла и закидываем в нее цветную капусту, быстро обжариваем до появления цвета, затем забрасываем морковь, лук и чеснок и тоже обжариваем. Всю смесь постоянно помешиваем и жарим на большом огне, не давая подгореть. Затем, когда лук позолотится, отправляем в сковородку самые мягкие овощи, которым нужно тушиться совсем чуть-чуть — помидоры и кабачок.
Именно в этот момент, когда все овощи окажутся в сковородке, добавляем специи. Куркуму мы добавляли в основном для красивого золотистого цвета — в паэлье для этого используется шафран, но с ним не так просто работать, поэтому мы использовали куркуму для быстроты. У нее вкус достаточно тонкий, но пряный, так что лучше не перебарщивать, иначе будет горчить. Также добавляем соль-перец и тимьян, который отлично подходит к рыбе и морепродуктам, а для остроты мелко крошим перец чили — такому объему ингредиентов он не придаст большой остроты, но приятные тепло и жар подарит.
До готовности овощную смесь доводить не надо. Пока она обжаривается, ставим греться духовку, чистим креветки и, когда смесь будет готова наполовину, вмешиваем их туда, а затем быстро перекладываем в форму для запекания и доливаем туда чуть-чуть, около 3 столовых ложек, воды (или прямо в воке/сковородке, если они у вас чугунные, отправляем в духовку).
Важно!
Не обжаривайте креветки вместе с овощной смесью, они готовятся моментально, а переготовленные — становятся воистину резиновыми, это невкусно.
Духовка должна быть разогрета примерно до 260–280 градусов, через 5 минут после того как поставили форму, понижаем температуру до 200 градусов и оставляем еще минут на 10–15. Главное — чтобы доготовились овощи, так что как только капуста и морковка станут мягкими, можно вынимать.
Если хочется красивой подачи, как у нас на фото, можно отдельно обжарить целые креветки на сливочном масле с чесноком — пару минут, как только появляется припек на панцире, вынимаем. Украшаем нашу лжепаэлью и подаем к столу!
Результат: и неважно, что эрзац
Конечно, это не паэлья в прямом смысле слова, но должна вам сказать — тоже очень вкусно! Овощи при таком способе приготовления не раскисают в кашу, держат форму, но при этом остаются мягкими и содержат массу вкуса, который от приправ только дополнительно раскрывается. Креветки, в свою очередь, добавляют к этой смеси свой особый морской аромат, блюдо получается островато-пряное и очень, очень средиземноморское. То, что нужно в нашем зимнем Питере, особенно для тех, кто скучает по теплым морям!
От себя добавлю, что сам по себе такой овощной гарнир нам с Антоном очень понравился, и, в принципе, он отлично подойдет и для других блюд, не связанных с морепродуктами. Так что очень рекомендую взять на заметку!
Конечно, такая лжепаэлья подойдет только тем, кто любит цветную капусту (Макс, например, не впечатлился). Но ее, между прочим, даже в ресторанах используют именно в таком качестве — «овощного кускуса»! Хотя для меня это по-прежнему странно :) Как вы относитесь к таким заменам?
Подписывайтесь на канал, ставьте лайки, пишите комментарии — нам будет очень приятно!
