Торт Птичье молоко с агар-агаром – это вкуснейший советский десерт на растительной основе. Агар-агар – прекрасный аналог желатина, суфле, приготовленное на его основе, просто тает во рту! От такого лакомства невозможно оторваться!
Порции: 8
Время готовки: 6 часов
Ингредиенты:
Бисквит:
- Мука – 110 гр.
- Сливочное масло – 100 гр.
- Яичные желтки – 2шт.
- Сахарный песок – 100 гр.
Суфле:
- Яичные белки – 2 шт.
- Сахар – 450 гр.
- Сливочное масло – 200гр.
- Сгущенка – 100гр.
- Агар-агар – 4 гр.
- Лимонный сок – 1 ч.л.
- Вода – 140 мл.
- Ванилин – 2 гр.
Глазурь:
- Шоколад (горький) – 120 гр.
- Масло сливочное – 50 гр.
Процесс приготовления:
- Яйца аккуратно разбиваем, так чтобы белки и желтки не смешивались. Белки выливаем в стакан и ставим в холодильник. Желтки выливаем в отдельную миску.
- Сливочное масло (100 гр.) нужно немного растопить, чтобы оно было мягким. Смешиваем его со 100 гр. сахара. И взбиваем миксером до мягкого пюре.
- Вводим в массу 2 желтка и засыпаем муку, продолжаем взбивать смесь до образования однородного теста.
- Берем специальную бумагу для выпекания, кладем ее в форму для выпечки, а на нее выкладываем ровным слоем тесто для бисквита. Ставим противень в нагретую духовую печь (200 С) и выпекаем 20 мин.
- Готовый бисквит достаем из духовки и охлаждаем, разрезаем посредине вдоль на 2 коржа.
- В стакане с водой замачиваем агар-агар. Даем ему набухнуть несколько часов.
- Сливочное масло (200 гр.) соединяем в миске со сгущенкой и щепоткой ванилина. Хорошо взбиваем миксером, чтобы получилась воздушная, пышная масса.
- Набухший агар-агар перекладываем в небольшую кастрюлю ставим ее на плиту, доводим смесь до кипения и варим еще минуту. За это время агар-агар растворится.
- Яичные белки вместе с сахаром взбиваем миксером на большой скорости до густого крема (не должен стекать с насадки!). Добавляем лимонный сок и снова перемешиваем.
- В белковый крем выкладываем крем из сгущенки и взбиваем миксером, добавляем агар-агар и еще раз взбиваем.
- В форму кладем один корж, поверх него выкладываем ½ часть суфле и перекрываем его вторым коржом. Выкладываем оставшееся суфле. Отправляем форму в холод на 2 часа.
- Шоколад ломаем на кусочки кладем в кастрюлю вместе с маслом (50гр.) и топим на маленьком огне.
- Когда суфле застыло, вынимаем торт из холодильника, поливаем его глазурью. И даем еще пару минут, чтобы оно застыло.
Приятного аппетита!
