Лук-порей и ячмень очень любят, и когда они вместе в тушеном виде, они необычайно вкусны. Не знаю, стоит ли добавлять к нему что-нибудь, кроме рецепта, но для тех, кто хочет знать немного больше, я поделюсь одной маленькой уловкой, которую очень часто использую при приготовлении тушеного мяса. Я превращаю некоторые овощи в пасту, смешиваю их или карамелизирую, тушив. Таким образом я получаю дополнительную сливочную консистенцию, а когда я добавляю немного овощей позже, появляется наилучшее сочетание вкусов. 🙂
Вот как я совместил это в рецепте этого рагу:
Ингредиенты:
- 2 лука-порея,
- 100 г ячменя,
- 3 столовых ложки оливкового масла,
- 1 помидор или 1 столовая ложка томатного концентрата,
- 1 морковь,
- ½ головки чеснока,
- 1,5 л овощного бульона,
- 100 мл белого вина,
- ½ столовых ложки пасты мисо или 2 столовые ложки соевого соуса,
- 1 столовая ложка кукурузного крахмала,
- поваренная соль,
- перец.
Необязательно:
- стебель свежего укропа,
- горсть тыквенных семечек,
- 1 столовая ложка тыквенного масла,
- соль, перец.
Приготовление:
- Замочите ячмень в теплой воде и оставьте набухать примерно на 2 часа. Очистите тыкву, натрите на терке и нарежьте ломтиками. Половину всего вы будете использовать сразу, а остальное - позже.
- Обжарить лук-порей, чеснок, тертую морковь и измельченные помидоры (или томатный концентрат) в оливковом масле, которое вы сразу же солите и залейте вином во время тушения.
- Когда овощи почти карамелизируются (коричневые / золотистые), добавьте пасту мисо или соевый соус и кукурузный крахмал. Сбрызнуть небольшим количеством бульона и добавить набухший ячмень и оставшийся лук-порей.
- Влить оставшийся бульон и тушить на слабом огне около двадцати минут.
- При подаче добавьте свежий укроп и тыквенные семечки, если хотите, и обжарьте на тыквенном масле со щепоткой соли. Когда они начинают трескаться и опухать, все готово.
