В прошлом году загорелась идеей сварить суточные щи. В интернете читала различные рецепты, но почти все сводились к традиционному приготовлению и соблюдению одного правила – кушать блюдо только на следующий день.
Но я нашла настоящий рецепт старинной русской кухни с секретами и приготовила по нему. Муж был в восторге. Теперь, когда капуста сквасилась, я снова порадовала себя и супруга суточными щами.
Скажу честно, немного трудоёмкое приготовление, но люблю заморачиваться ради вкусноты. Мы с мужем немного выздоравливаем после болезни, поэтому пора возвращаться к постному столу. Суточные щи варила из квашеной капусты собственного приготовления. Но можно состряпать из покупной.
Клала сушеные белые грибы. Купила этой осенью 2 пакетика себе и родителям.
Подготовительная часть
Квашеную капусту выкладывала в миску с рассолом. Никогда её не промываю – люблю ядрёную кислинку. Добавляла грибы, ржаной хлеб и чеснок. Закрыла содержимое крышкой и отправила в холодильник на 4-5 часов.
Можно добавить порезанного репчатого лука, а также с вечера замочить продукты в капустном рассоле.
Листайте галерею, чтобы увидеть этот этап готовки.
Приготовление приварка
Спустя положенное время капусту с содержимым тушила на растительном масле в чугунной утятнице. Капуста мелко нашинкована, поэтому двух часов достаточно. В старину наши прабабушки будущий приварок томили в печи.
Отдельно готовится бульон со свежими грибами или мясной, если не соблюдаете пост.
Я бульон не делала, а просто залила приварок водой и продолжила варить. Добавила натертой моркови и черешков сельдерея. Использовала овощи и не по рецептуре, в по собственным соображениям: сельдерей выводит лишние гормоны и токсины из организма. Часто добавляю в первые блюда.
Внимание! На сковороде с растительным маслом обжаривала пшеничную муку до жёлтого цвета. Добавила мелко порезанный лук. Заправку отправила в щи, которые мутнели и стали густыми. В этом и есть изюминка приготовления.
Листайте галерею, чтобы увидеть, как темнеет мука.
Томила щи 2 часа, потом добавила зелень, зиру, лавровый лист за 5 минут до варки. Коллега по работе приучила использовать пряность. Я её измельчаю в ручной мельнице. Потом обязательно лаврушку вынимаю.
Ниже в галерее мельница и измельчённая зира.
Щи стояли на плите еще 2-3 часа, остывали, а потом отправила кастрюлю на лоджию, где они провели ночь. Утром суточные щи готовы.
Вместо домашней квашеной капусты можно использовать магазинную. Главное – приготовить обед, соблюдая основные моменты старинного рецепта.
Понравился ли вам рецепт? А как вы готовите суточные щи? Всегда с удовольствием почитаю ваши советы и секреты готовки.
Публикация, как мы квасили капусту:
А это рецепт домашнего кетчупа:
#щи #суточные щи #суточные щи по старинному рецепту #рецепт суточных щей #щи из квашеной капусты #старинный рецепт #старинные рецепты
