Недавно задумался, любил бы я Питер, не будь в нем ресторанов от Блинова и Маликова?
Пока взвешивал все за и против, написал новый обзор. Хотя скорее это ностальгия по Tartarbar, в который не попасть — и потому что бронировать надо сильно заранее, и потому что сами знаете, что…
А все-таки почитайте. Времена быстро меняются.
Предыстория
Однажды два парня с питерских окраин сэкономили деньги на завтраках и открыли свой первый ресторан — Duo Gastrobar. Так Ренат Маликов и Дмитрий Блинов стали самыми известными (и моими любимыми) рестораторами Санкт-Петербурга.
Дело было еще в 2014-м. В конце первого сезона, после того, как парни сами встречали, готовили и обслуживали гостей, они задумались о втором заведении. Им предлагали то соседнее помещение, то миллион, но вышло иначе. В конце 2015-го Блинов и Маликов открыли просторный, по сравнению с камерным Duo, Tartarbar в Виленском переулке. Новый проект, вопреки ожиданиям, не стал продолжением гастробара, а проявился как самостоятельный концепт.
Позже у партнеров случилось еще несколько проектов, среди которых мой любимый — Harvest на проспекте Добролюбова. Но это уже совсем другая история.
Интерьер и атмосфера
В интерьере Tartarbar есть что-то от лофта, холодного и брутального, и от гостиной — с ее уютом и правильным светом.
В дизайн-проекте от Алексея Пенюка — именно он делал Duo и Harvest — много воздуха. Посадка не самая масштабная, всего 40 мест, но действительно ловишь ощущение, что пространство ресторана куда больше.
По классике и какому-то очевидному уже закону в Tartarbar открытая кухня, на которой можно встретить громогласного и жесткого шефа. Как будто вывернутая наизнанку барная стойка. Над всем этим лукаво светит хрустальная люстра, висят картины в духе парадных английских портретов и совершают фотосинтез растения, расставленные по стенам цвета аквамарина. Удивительно, но при той скорости, на которой мы вращаемся, дизайн конца 2015-го выглядит по-прежнему классно. Не скажу, что дико прогрессивно и свежо, но и правда стильно. Он не отвлекает, не бесит, а гармонично дополняет твою тарелку и погружает в типичное состояние кайфожора-эстета на максималках.
Раз уж заговорил про атмосферу, то добавлю. Меня раз и навсегда впечатлил подход команды. Например, к бронированию. Плевать, кто ты: ресторанный критик или президент агрохолдинга, миллионник или миллионер, вход только по предварительному резерву, без поблажек на статус или похмелье двухлетней давности в компании Блинова.
Засидеться после закрытия тоже не выйдет, так же как закурить и поработать. Правила, они же — принципы Tartarbar, установлены жестко для всех и, кажется, не подлежат пересмотру. По крайней мере после пятилетия работы ни разу не видел прецедентов.
Что по меню?
Когда Tartarbar еще был безымянной идеей, ребята хотели сделать моно-концепт: десять видов тартара в меню и всё. Подумали получше и рассудили, что в зимнем Питере их холодные закуски с двумя бокалами вина просто не поймут. Поэтому вышло иначе. Акцент сделали все также на тартары, добавив к ним карпаччо, татаки и севиче с широким спектром блюд из субпродуктов. Это помимо хорошего выбора других закусок и горячего.
Ниже сдаю свой топ, который при грамотном применении вызовет у вас гастрономический восторг.
Далеко ходить не буду — нужно попробовать тартары. НЕ попробовать — преступно, да и просто глупо. Здесь их шесть видов, от говядины с трюфельным понзу до гребешка с редисом. Смело заказывайте на стол минимум два.
В разные времена пробовал все, поэтому доверия мне никакого — ориентируйтесь на свои вкусовые капризы здесь и сейчас. Цены демократичные: от 390₽ до 450₽, вкусовые впечатления несравнимо дороже.
Печеная с медом морковь с соленым сыром, муссом из батата и кедровым орехом (390₽)
Отличное продолжение вечера вслед за сетом из тартаров. Это очень вкусно и прогрессивно с точки зрения расширения гастрономического горизонта — пора бы перестать воспринимать овощи только как гарнир и чаще видеть в них самостоятельное блюдо.
Бедро бычка с муссом из зобной железы 750₽
Это лучшее, что я пробовал. Даже нет, не так. Это Лучшее Блюдо с использованием субпродуктов, что я встречал.
Во всем мире зобная железа считается деликатесом. Блинов был первым, кто стал готовить ее в России. Её называют sweetbread, то есть сладкий хлеб, еще иногда именуют сладким мясом. Когда обжариваешь зобную железу на сливочном масле, она действительно чуть пахнет бриошью.
Здесь, в сочетании с сочным бедром бычка, это какой-то запредельный вкус, который сложно описать человеческими словами, а не междометиями «ох» и «ах». Советую обязательно попробовать.
Что по бару?
Довольно обширная винная карта разделена по сортам, что существенно облегчает выбор. Выделены рислинги и пино нуары, белая Бургундия, Бордо, по бокалам льют от 390 рублей. Помню, что начинали ужин с игристого, и было хорошо, а больше ничего и не помню. Но это скорее профессиональная деформация мамкиного гастроблогера, потому что в алкоголе команда Tartarbar разбирается так же хорошо, как и во вкусовых оттенках.
Общее впечатление
Я правда не встречал людей, которым тут не понравилось. Как миленькие уплетали костный мозг и шлифовали зобной железой.
Гастрономическое чутье Блинова и Маликова не подводит: партнеры запускают рестораны-легенды, вокруг которых формируется свое коммьюнити. И уж если не попасть в список постоянных посетителей, то хотя бы побывать однажды. Очень рекомендую: 8 респектов из 10.
Еще больше вкусных мест в моем телеграм-канале Вкусономика
by Alexey Polikarpov
-------------------------------
Tartarbar
Санкт-Петербург
Виленский пер., 15
