Недавно наткнулась на статью о правилах варки супов. Совершенно случайно. Знаменитый повар писал, как получить вкусный суп из обычных ингредиентов. И рассказывал, как частые ошибки портят всё блюдо.
Звучало всё довольно просто. Я даже не поверила.
Супы у меня всегда вкусные получались, муж хвалил. Да и каким образом температура и последовательность влияют на вкус супа?
Потом всё-таки решила попробовать приготовить суп, соблюдая указания мужчины.
Вкус реально поменялся! Даже муж заметил. Сказал, что так намного вкуснее и спросил, что я сделала.
Получается очень ароматный бульон! И сам суп нежный и приятный, вкус изысканный. Как в дорогом ресторане прям. Особенно лапша!
Я не совсем понимаю принцип действия этих правил, но хочу написать. Так, как писал он. А вы попробуйте и проверьте.
Правила
1. Процедить бульон
Бульон варим как обычно. После закипания обязательно убавляем огонь до минимума. Мясо должно томиться.
Пенку можно не убирать. Когда мясо готово, выключаем. Мясо вытаскиваем на тарелку, а бульон процеживаем через сито. На дне кастрюли останется осадок. Его нужно убрать.
Бульон переливаем в чистую кастрюлю. Я просто мою мою, и выливаю туда. Вся накипь со стенок уберётся.
2. Соль
Соль, оказывается нужно добавлять, когда суп с картошкой, крупой и овощами уже кипит.
Так она равномерно впитывается в овощи, бульон получается насыщенным, но не пересоленым.
3. Огонь
Как только суп закипает, сразу же убавляем огонь до минимума. Это и когда бульон варится, и когда овощи уже в кастрюле.
Низкая температура позволяет содержимому томиться и отдавать все соки. При активном кипении овощи просто теряют форму и вкус.
4. Приправы
Оказывается в суп нельзя добавлять ничего, кроме чёрного перца и укропа. Другие специи перебивают вкус овощей и мяса. И портят вкус всего блюда.
5. Зажарка
В зажарку добавляется лук и морковь. Лук крошится мелкими кубиками и кладётся вначале. Обжаривается до прозрачности.
Потом морковь. Я всегда тёрла морковь на тёрке. А по правилам её нужно резать соломкой или мелкими брусочками. Это влияет на вкус. Как - не знаю.
После моркови, почти сразу, нужно добавить мясо. Разделанное. И обязательно потушить его с овощами. Мясо впитает их вкус, а еще дойдёт до определённого состояния.
Готовую зажарку добавляем в суп сразу после закипания.
